פאייה פירות ים ודגים

לפני שמתחילים בבישול מכינים את כל המצרכים והכלים לתבשיל. קוצצים את הירקות. את העגבניות מרסקים בפומפייה. מנקים ומייבשים את פירות הים ואת הדגים..

את הזעפרן (חופן נדיב של חוטים) שמים בצלוחית עם שתי כפות מים רותחים..

שלב זה תלוי בתערובת פירות הים בה משתמשים. קלמרי פורסים לפרוסות ומניחים בצד. שרימפסים מקולפים גם כן שומרים בצד להמשך. אם משתמשים במולים (צדפות) או בשרימפס עם הקליפה, נותנים להם טיגון מקדים לפני שניגשים להכנת כל המנה. מחממים את מחבת הפאייה (או סיר רחב ונמוך) על חום בינוני-גבוה. מוסיפים בערך שליש משמן הזית ומפזרים מלח על השמן. אם משתמשים בשרימפסים עם הקליפה, מטגנים אותם בערך דקה מכל צד ומעבירים לצלחת. אם משתמשים במולים (צדפות) מקפיצים אותם בשמן עד שהם נפתחים ומעבירים לצלחת. נפתרים מנוזלים שהצטברו במחבת ועוברים לשלב הבא במתכון..

מחממים את שארית השמן במחבת. מטגנים את השום כ-15-20 שניות ומוסיפים את הבצל. כעבור 2-3 דקות של טיגון-ערבוב מוסיפים את הפלפלים האדומים וממשיכים בטיגון ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את הפפריקה ומערבבים..

מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים. מוסיפים את ציר המרק, את הזעפרן (עם מיי ההשרייה) ואת האורז, המלח והפלפל. בוחשים ומביאים לרתיחה. מכוונים את הלהבה כך שהנוזלים יבעבעו ברתיחה עדינה..

כעבור חמש דקות של בישול האורז, מוסיפים את האפונה ונותנים בחישה בפעם האחרונה (יותר לא בוחשים.).

כעבור 3-4 דקות נוספות, כאשר מתחילים לראות את האורז מבצבץ מבעד לרוטב, מוסיפים את פירות הים והדגים. מניחים אותם בין פתיתי האורז ומסדרים יפה. מאפשרים למנה להתבשל על חום נמוך-בינוני במשך 10 דקות עד שרואים שכל הנוזלים נספגו..

מגבירים להבה לחום גבוה, ומבשלים בלהבה הגבוהה במשך דקה נוספת. זה נועד ליצירת שכבת אורז חצי שרופה (סוקארט - socarrat) בתחתית המחבת, שבלעדיה המנה אינה שלמה..

מכבים את האש. עוטפים את המחבת ברדיד אלומיניום ומניחים מגבת מעל. מניחים ל-5 דקות..

מפזרים מעל המנה פטרוזיליה קצוצה ופלחי לימון מסביב. מגישים במרכז השולחן. בתיאבון .