פאייה אקספרס

מנקים את הקלמרי וחותכים לטבעות (אפשר לבקש ממוכר הדגים לעשות את זה). את השלב הזה אפשר לעשות אפילו יום מראש, ואז לשמור את טבעות הקלמרי במקרר, בקערה ממולאה בחלב (!) ומכוסה..

שמים קורט נדיב של זעפרן (בדרך כלל זה חצי חבילה) בכוס ויוצקים עליו מים רותחים..

מחמים שמן במחבת רחבה מאוד. מקפיצים בשמן את השרימפס והמולים עד שהשרימפס מוורידים והמולים נפתחים. מעריבים אותם לקערה ונפטרים מהנוזלים שבמחבת (כי פירות הים הקפואים מפרישים המון נוזלים)..

יוצקים עוד מעט שמן למחבת ומטגנים בו את קוביות הדג. מעבירים לקערה..

מזהיבים בשמן שנותר במחבת את הבצל והקלמרי (מסונן, כמובן) עם כפית הפפריקה. מוסיפים את השום ומערבבים..

מוסיפים למחבת את האורז ומערבבים. ממשיכים לטגן עד שהאורז נעשה שקוף. מוסיפים את כוס המים שבה הושרה הזעפרן (כולל הזעפרן). מביאים לרתיחה ו ומערבבים..

מערבבים את שלוש כוסות המים הנותרות עם אבקת המרק. יוצקים מן המרק הזה מצקת אחר מצקת לסיר הפאייה ונותנים לנוזל לרתוח ואז להיספג באורז (בדומה לתהליך הכנת ריזוטו). מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל. מערבבים בעדינות מדי פעם..

כשנשארה רק כוס מרק אחת מחוץ לפאייה, מוסיפים למחבת את האפונה, קוביות הדג ופירות הים, ממליחים ומפלפלים בנדיבות ומערבבים בעדינות. יוצקים את כוס הנוזלים שנותרה, מביאים לרתיחה ומניחים לנוזלים להיספג באורז..

כשכל הנוזלים נספגו טועמים מהאורז ומוודאים שהוא עשוי (אם לא, מוסיפים עוד טיפונת מים רותחים ומבשלים עוד קצת). מתקנים תיבול, זורים פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד..