הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
יש דברים שמוצאם מבוכרה, והגיעו ממנה אלינו, לשכונת שפירא. אחד מהם הוא המאכל הגאוני הזה. ג׳וג'גג'ה. הנה המתכון המקורי, ששיפרתי למטרות בריאות. הטעם לא השתנה. לגבי המילוי, זה חופשי חופשי... אבל זו אחת הגרסאות שאני אוהבת.
לקבלת הספר של אורנה לביא במייל לחצי כאן
להכין את המילוי - לקצץ את הירקות ולערבב כמו סלט, לערבב עם שאר המרכיבים חוץ ממרכיבי הבצק והשמן.
לערבב את חומרי הבצק וללוש טוב, בידיים או במיקסר. אפשר להוסיף קצת מלח ים. צריך לצאת בצק מוצק, לא רך ובטח לא נוזלי..
לשמור את הבצק במקום מוצל וחמים 10 דקות - רבע שעה. לחלק אותו לכדורים בגודל הרצוי.
לסדר אותם בתבנית האפיה, על נייר אפיה, עם רווחים ביניהם. לשים אותם שוב במקרר, 10 דקות, בתבנית מכוסה עם בד.
למרוח עליהם שמן שומשום עם מכחול טבחים ולשטח אותם עם הידיים לגודל הרצוי, לעובי בערך חצי סנטימטר או קצת פחות..
לשים קצת מהמילוי על כל אחד מהם ולסגור את הכדור..
לאפות בתנור שחומם מראש, בחום משהו בין בינוני לגבוה, על נייר אפיה שנמרח עליו שמן שומשום באמצעות מכחול טבחים.
לבדוק אחרי 10 דקות את הצבע שלהם ולהמשיך עוד קצת, עד שהצבע שלהם יפה..
בנוסח הזה הם טובים בתור מנה ראשונה עם יין טוב. במקור הבוכרי מקובלת כמובן וודקה אבל אני מעדיפה כלמיני אחרים, לפי המצברוח....
אפשר לשמור אותם במקרר במגש מכוסה עם ניילון. בערך מקסימום שבועיים. לחמם באובן טוסט זמן קצרצר. אולי דקה או שתיים. מה שחומם - לא להכניס בחזרה למקרר..
סיווגתי את המתכון הזה בקושי בינוני כי צריך לדייק בכמויות ובזמנים. אני לא מודדת כמויות, הכל אצלי לפי החוש. מי שעובד ככה, צריך הרבה נסיון בשביל לדייק..
