אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של אורנה לביא

41
צפיות

ראש כבש בנוסח הבדואי המסורתי

המתכון של

זה מתכון של השבט הבדואי הכי גדול. שבט המזיינה. ראש כבש. הם עושים אותו בשמחות שלהם. הרבה כבוד. אפשר גם להתעצל ולעשות אותו בתנור. זה מתכון קשה מאד, בעיקר בגלל התיזמון של החלקים שלו. וממש לא מומלץ להתעצל. הכנסתי כאן גם קצת מההיכרות שלי עם הבדואים, מהימים ההם שחייתי בסיני...

לקבלת הספר של אורנה לביא במייל לחצי כאן

  • קטגוריהשונות
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקשה מאוד
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קשה מאוד
מרכיבים
  • ראש כבש מנוקה מכל הצמר ושאר הדברים המיותרים, כולל העיניים. אני מוציאה גם את כל תוכן הפה. ואת האוזניים. מה שנשאר זה המוח והגולגולת.
  • 3 כוסות אורז
  • כוס שעועית אדומה
  • כוס שעועית ירוקה - רק הפולים
  • קצת מלח בישול
  • פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ גס - טבעות עבות
  • למרינדה - הרבה מים, מלח ים לפי הטעם, גבעולים קצוצים ועלים קרועים של נענע, תה ירוק בכמות בינונית. לבשל הכל - להרתיח, להקטין את האש, לצמצם, להוסיף מים, להרתיח, לצמצם, ככה כמה פעמים. בסיר לא מכוסה.
אופן ההכנה
  • 0

    להשרות את האורז שעה במים מלוחים (הכי טוב זה מי ים), להחליף את המים כל רבע שעה. בכלי מכוסה..


  • 1

    להשרות את השעועית כמה שעות במים מלוחים. בכלי מכוסה..


  • 2

    להכין את המרינדה..


  • 3

    לנקות את הראש, לשבור את העצם. להשרות את הראש במרינדה כמה שיותר זמן. לפחות 3 שעות. אפשר להשרות אותו שלם ולשבור אותו אחרי זה..


  • 4

    לבשל את השעועית והאורז שעה על אש קטנה, אחרי הרתחה, בסיר מכוסה..


  • 5

    לבשל את הראש אחרי ההשריה במרינדה - בנפרד, עם מעט מים והרבה אדים - בסיר מכוסה, על אש קטנטנה, הרבה הרבה הרבההההה שעות. ברבע השעה האחרונה מוסיפים את האורז והשעועית, טועמים ועושים תיקוני תיבול, מגדילים את האש לכמה דקות אחרונות ומכבים אותה..


  • 6

    מגישים אותו חם. לוהט. את המרק עם התוכן בנפרד, בתור מנה ראשונה - ואת המוח בנפרד, בתור מנה עיקרית, עם סלט חסה ועם חומוס וטחינה והרבה סחוג חום (המתכון בספר שלי הוא בדואי). עם ערק. בסוף קפה שחור חזק, עם ג'חנון ובלי סוכר. או ממש קצת סוכר. .


  • 7

    זו ארוחה בשמחות של הבדואים משבט המזיינה. מאז שפינינו את סיני השבטים הבדואים התערבבו, הם עברו לחיות בכפרים והפסיקו לנדוד. החקלאות שלהם לא השתנתה, אבל עכשיו חלק מהם חיים בקהיר ועברו להתעסק בתעשיה ונסחר. .


  • 8

    בכל זאת המנהגים שלהם כמעט לא השתנו, כולל המתכונים הנהדרים והחפלות והשמחות שלהם. מכיוון שיש המון בדואים בחלק מארצות ערב וגם בארץ, אז יש עכשיו הרבה ערבובים כי הנדודים שלהם בין הכפרים והעיירות מערבבים את השבטים ומסורת הטוהר השבטי לאט לאט נמחקת. ראשי השבטים ואנשי הדת כבש לא על מנסים למנוע את זה, אבל האמת היא שזה דווקא טוב ובריא יותר ככה, מכל הבחינות. בריאות, כלכלה, חברה, תרבות... :).


0

להשרות את האורז שעה במים מלוחים (הכי טוב זה מי ים), להחליף את המים כל רבע שעה. בכלי מכוסה..


1

להשרות את השעועית כמה שעות במים מלוחים. בכלי מכוסה..


2

להכין את המרינדה..


3

לנקות את הראש, לשבור את העצם. להשרות את הראש במרינדה כמה שיותר זמן. לפחות 3 שעות. אפשר להשרות אותו שלם ולשבור אותו אחרי זה..


4

לבשל את השעועית והאורז שעה על אש קטנה, אחרי הרתחה, בסיר מכוסה..


5

לבשל את הראש אחרי ההשריה במרינדה - בנפרד, עם מעט מים והרבה אדים - בסיר מכוסה, על אש קטנטנה, הרבה הרבה הרבההההה שעות. ברבע השעה האחרונה מוסיפים את האורז והשעועית, טועמים ועושים תיקוני תיבול, מגדילים את האש לכמה דקות אחרונות ומכבים אותה..


6

מגישים אותו חם. לוהט. את המרק עם התוכן בנפרד, בתור מנה ראשונה - ואת המוח בנפרד, בתור מנה עיקרית, עם סלט חסה ועם חומוס וטחינה והרבה סחוג חום (המתכון בספר שלי הוא בדואי). עם ערק. בסוף קפה שחור חזק, עם ג'חנון ובלי סוכר. או ממש קצת סוכר. .


7

זו ארוחה בשמחות של הבדואים משבט המזיינה. מאז שפינינו את סיני השבטים הבדואים התערבבו, הם עברו לחיות בכפרים והפסיקו לנדוד. החקלאות שלהם לא השתנתה, אבל עכשיו חלק מהם חיים בקהיר ועברו להתעסק בתעשיה ונסחר. .


8

בכל זאת המנהגים שלהם כמעט לא השתנו, כולל המתכונים הנהדרים והחפלות והשמחות שלהם. מכיוון שיש המון בדואים בחלק מארצות ערב וגם בארץ, אז יש עכשיו הרבה ערבובים כי הנדודים שלהם בין הכפרים והעיירות מערבבים את השבטים ומסורת הטוהר השבטי לאט לאט נמחקת. ראשי השבטים ואנשי הדת כבש לא על מנסים למנוע את זה, אבל האמת היא שזה דווקא טוב ובריא יותר ככה, מכל הבחינות. בריאות, כלכלה, חברה, תרבות... :).


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
עוד באמהות מבשלות ביחד