ספר המתכונים של זוהרה כהן
- קטגוריהעוגות
- כשרותכשר חלבי
- דרגת קושיבינוני
- כשרות: כשר חלבי
- דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
-
-
-
200 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה
-
-
-
מצרכים
-
-
25 גרם (1/2 2 כפות) קורנפלור
-
1/2 מקל וניל (או כף תמצית וניל או 1/2 כפית משחת וניל)
-
-
-
-
חוצים את מקל והניל לאורך ובעזרת סכין 'מגלפים' את הגרגרים שבתוכו – כמו בתמונה למעלה.
-
שמים את הקורנפלור, החלמונים, הסוכר והוניל (התרמיל+הגרגרים, או לחלופים התמצית/משחה) בסיר קטן. טורפים היטב לתערובת אחידה.
-
מוסיפים את החלב וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה.
-
ממקמים את הסיר מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהקרם מבעבע והסמיך.
-
מבשלים את הקרם דקה נוספת מעל להבה בינונית (הבישול מפרק אנזימים שקיימים בביצים והורסים את יציבות הקרם). מסירים מהאש.
-
אם רואים שנוצרו גושים, מעבירים את הקרם דרך מסננת צפופה לפני שנותנים לו להתקרר
-
_*מצרכים ואופן הכנת העלים/שף אלון שבו.*_
-
250 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
-
-
-
מחממים תנור ל170 מעלות בתכנית טורבו.
-
מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומניחים אותו בין 2 ניירות אפייה ובין 2 מגשי אפייה.
-
-
לאחר שהבצק הזהיב (אך לא השחים) יש להוציא את הבצק מהתנור, להוריד את המגש העליון ולפזר אבקת סוכר בשכבה דקה.
-
במקביל מחממים את התנור ל180 מעלות.
-
ממשיכים לאפות את הבצק (ללא המגש העליון) במדף העליון של התנור עד שנוצר קרמול של אבקת הסוכר- הקרמול נוצר ברגע שבו הבצק נראה מבריק.
-
-
חותכם את בצק העלים המקורמל למלבנים או משולשים בגודל הרצוי.
-
טורפים היטב את קרם הוניל(הפטיסייר) ומעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10-12 מ״מ.
-
מזלפים קרם וניל על שכבה ראשונה של בצק עלים. מניחים עוד שכבת בצק עלים על הקרם ומזלפים מהקרם הרגיל
-
-
(אפשר להשתמש רק בסוג קרם אחד).
-
מסיימים עם שכבה אחרונה של בצק עלים.
-
מפזרים אבקת סוכר ומגישים. מומלץ לצרוך את הקינוח סמוך למועד ההגשה.
-
אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד
