עוגת מילפיי עם קרם דיפלומט

1)אופן ההכנת המלית.

יוצקים את החלב לסיר בינוני. מרוקנים את תוכנו של תרמיל הווניל באמצעות סכין ומוסיפים לסיר. מוסיפים גם את התרמיל לסיר ומביאים לרתיחה. מוציאים החוצה את תרמיל הווניל..

2) בקערה בינונית טורפים היטב חלמונים, סוכר, קורנפלור וקמח במטרפה ידנית..

3) יוצקים בהדרגה את החלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת תערובת אחידה..

4) מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם מבעבע קלות ומסמיך..

5)ממשיכים לבשל דקה נוספת. מסננים מיד במסננת לקערה נקייה..

6)מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד אשר הקרם קר מאד במשך 3-4 שעות לפחות..

7)בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את קרם הפטיסייר במהירות בינונית עד לקבלת קרם רך וחלק..

8) מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים לערבב במהירות בינונית עד שהחמאה נטמעת לחלוטין ומתקבל קרם אחיד וחלק (אם צריך, אפשר להיעזר בבלנדר-מוט)..

9) באמצעות מרית גומי מקפלים פנימה את הקצפת, שליש מהכמות בכל פעם, עד לקבלת קרם עשיר וחלק..

10)מצננים במקרר כ-20 דקות..

11) מכינים את שכבות בצק העלים: מחממים תנור ל-180 מעלות..

12)מקמחים מעט משטח עבודה נקי ומרדדים עליו את הבצק לעלה שגודלו 20×25 ס"מ ועוביו חצי ס"מ..

13) מניחים את הבצק בתבנית מרופדת נייר אפייה ומכסים אותו בנייר אפייה נוסף. מניחים מעל הבצק תבנית אפייה נוספת ליצירת משקולת, שתמנע ממנו לתפוח במהלך האפייה..

14) אופים את הבצק בתנור החם כ-20 דקות, עד שמתקבל גוון זהוב עמוק..

15) מוציאים מהתנור, מחלצים את הבצק מהתבנית ומצננים בטמפ' החדר..

ומחממים את התנור ל-200 מעלות .

16)באמצעות סכין פריסה משוננת חותכים את הבצק ל-3 רצועות רוחב של 10 ס"מ .

ומפדרים באבקת הסוכר ומחזירים לתנור. אופים כ-2 דקות, רק עד שהסוכר הופך לקרמל מוציאים ומצננים בטמפ' החדר..

17) מיישרים את שולי הבצק בסכין חדה לקבלת מראה מעוצב ומקצועי..

18)מרכיבים את העוגה: מורחים מחצית מהקרם על רצועת בצק. מניחים מעל רצועת בצק נוספת ומורחים אותה בשארית הקרם. מניחים מעל את רצועת הבצק הנותרת..

19)אופן הכנת הציפוי סוכר.

שמים בקערה את האבקת סוכר.

שופכים את החמאה המומסת מוסיפים מעט מים ומערבבים עד לקבלת קרם חלק , שופכים על המילפיי.

20)לפסים גנאש שוקולד:.

שמים על הגז את השמנת המתוקה עד סף רתיחה מכניסים את השוקולד ממתינים כדקה ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק מקררים ומזלפים פסים לרוחב ועם קסם עוברים לאורך פעם לצד אחת ופעם לצד השני.

20)מאחסנים במקפיא לשעתיים להתייצבות..

ומגישים את המנה – פורסים את העוגה כשהיא קפואה (כך לא תתפרק בעת החיתוך) בסכין פריסה משוננת למנות שרוחבן 5 ס"מ. מפדרים באבקת סוכר, ומגישים..