הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
מאבני היסוד של המטבח הפרסי. למדתי אותו מדליה ארגמן, שלמדה מאימה ויקטוריה בנימין, במתכון המקורי מוסיפים קוביות בשר ושעועית ירוקה. במשפחתי בישלו אמנם עם בקר, אך לא עם שעועית ירוקה. אנחנו טבעוניים, לכן ניסיתי לבשל עם סייטן והייתי אומרת שהצליח.
לקבלת הספר של שירלי ראובני במייל לחצי כאן
מתחילים מהחציל: מקלפים וחותכים לחתיכות בינוניות. שמים במסננת וזורים מלח להשריה..
מחממים סיר בינוני-גדול. זורקים לסיר את הבצל הקצוץ, תחילה ללא שמן. זורים מלח ומערבבים. לאחר דקה מוסיפים שמן. .
מוסיפים את חתיכות הסייטן ומערבבים. במתכון המקורי מוסיפים בשר בשלב זה..
לאחר שהבצל והסייטן מבושלים מוסיפים את העגבניות המרוסקות.
מוסיפים 2-3 כפות רסק עגבניות מהול במים רותחים, מוסיפים מלח, פלפל שחור טחון וכורכום. .
מכסים הסיר במכסה ומנמיכים אש. .
במתכון המקורי מוסיפים שעועית ירוקה בשלב זה. .
חזרנו לחצילים: שוטפים מהמלח ומסננים, סופגים נוזלים במגבת. בשלב זה ניתן לטגן את החצילים או לאפות בתנור עם מעט שמן. .
כשכל החצילים מוכנים מוסיפים את כולם לסיר ומטביעים בנוזל. לא לערבב יותר מדי כדי לא לפרק את החצילים, מבשלים כעשרים דקות נוספות..
להגיש על או לצד אורז פרסי לבן.
בתיאבון!.
