הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
עוגת גבינה עם מתכון חדש חדש, יוצאת במרקם כותנה משי. העוגה משגעת בטעמה, ממליצה לנסות, היא גם נשארת גבוהה!!! מה כדאי לדעת על עוגת גבינה בסיר ג'חנון? עוגת גבינה רכה ואוורירית, עם מרקם עדין ושכבת קרם מפנקת מעל. מתקבלת עוגת גבינה גבוהה ומרשימה שנשארת יציבה ויפה, ומתאימה בול לשבועות, לאירוח או פשוט כשמתחשק עוגת גבינה טובה ליד הקפה.
לקבלת הספר של חגית אלקבץ במייל לחצי כאן
מוציאים 7 ביצים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה. חשוב שהביצים לא יהיו קרות.
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים.
מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עם מעט מלח עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
בקערה נפרדת שמים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הקורנפלור, פודינג הווניל, סוכר הווניל והחלמונים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
מוסיפים שליש מקצף החלבונים לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הגבינות לקערה עם יתרת הקצף ומקפלים בעדינות בתנועות עטיפה עד לאיחוד התערובות.
משמנים סיר ג'חנון בקוטר 26–28 ס"מ במרגרינה או מחמאה ולא בשמן.
מרפדים את הסיר בנייר אפייה ומשאירים שוליים גבוהים שיאפשרו לעוגה לעלות. משמנים גם את נייר האפייה מסביב.
יוצקים את תערובת העוגה לסיר.
ממלאים את תבנית התנור במים ומניחים בתוכה את הסיר.
מכניסים לתנור במדף השלישי מלמעלה ואופים בחום של 170 מעלות במשך חצי שעה.
מורידים את החום ל־150 מעלות ואופים חצי שעה נוספת.
בתום האפייה משאירים את העוגה בתנור למשך כחצי שעה נוספת, כדי שתתקרר בהדרגה.
מוציאים מהתנור ומסירים בעדינות את נייר האפייה.
להכנת הקרם, מקציפים שמנת מתוקה עם 2 כפות פודינג וניל ורבע כוס חלב עד לקבלת קרם יציב וסמיך.
מורחים את הקרם על העוגה לאחר שהתקררה.
בהצלחה, חגית.
לצפיה בסרטון של חגית אלקבץ להכנת עוגת גבינה נסיכה בלבן ביוטיוב לחצי כאן
עוגת גבינה בסיר ג'חנון יכולה לצאת גבוהה, רכה וממש מרשימה, אבל יש כמה שלבים שכדאי לעשות בדיוק ולא למהר בהם. הנה הטיפים שיעזרו לעוגת הגבינה שלכם לעלות יפה ולהישאר מוצלחת גם אחרי האפייה:
את הביצים מוציאים מראש מהמקרר
במתכון הזה חשוב להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר. הוציאו אותן כחצי שעה לפני שמתחילים – זה יעזור במיוחד בשלב ההקצפה של עוגת הגבינה.
לעוגת גבינה גבוהה צריך קצף טוב
מקציפים את החלבונים עם מעט מלח, ורק אחרי שמתחיל להיווצר קצף לבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה. אנחנו מחפשות קצף יציב ומבריק שיעזור לעוגת הגבינה לקבל את הגובה והאווריריות שלה.
דואגים שתערובת הגבינות תהיה חלקה
את הגבינה, השמנת, החלמונים ושאר המרכיבים מערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים. עוגת גבינה טובה מתחילה בבלילה חלקה ואחידה.
את הקצף מקפלים בעדינות
אחרי כל ההשקעה בהקצפה, לא כדאי להוציא את כל האוויר בערבוב חזק. מאחדים את תערובת הגבינות והקצף בתנועות עדינות עד שמתקבלת בלילה אחידה.
סיר הג'חנון הוא חלק מהסוד של העוגה הזאת
לעוגת גבינה בסיר ג'חנון משתמשים כאן בסיר בקוטר 26–28 ס"מ. מרפדים אותו בנייר אפייה ומשאירים לנייר שוליים גבוהים, כדי לתת לעוגת הגבינה מקום לעלות בזמן האפייה.
אל תשכחו לשמן גם את נייר האפייה
במתכון משמנים את הסיר וגם את נייר האפייה שמסביב. כך יהיה קל יותר לשחרר את עוגת הגבינה אחרי שהיא מתקררת.
עוגת הגבינה נאפית בתוך תבנית עם מים
ממלאים את תבנית התנור במים ומניחים בתוכה את סיר הג'חנון. האפייה בסביבה לחה ועדינה מתאימה במיוחד לעוגת גבינה אפויה.
שימו לב לשינוי הטמפרטורה בזמן האפייה
את עוגת הגבינה אופים תחילה ב־170 מעלות למשך כחצי שעה, ואז מורידים ל־150 מעלות וממשיכים באפייה. אל תשנו את השלבים – הם חלק משיטת האפייה של המתכון.
אל תוציאו את עוגת הגבינה מיד מהתנור
בסיום האפייה משאירים את עוגת הגבינה בתנור עוד כחצי שעה כדי שתתחיל להתקרר בהדרגה. רק לאחר מכן מוציאים ומקלפים בעדינות את נייר האפייה.
את שכבת הקרם מוסיפים כשהעוגה כבר מוכנה
מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג וניל וחלב עד לקבלת קרם סמיך. שכבת הקרם נותנת לעוגת הגבינה בסיר ג'חנון את הגימור החגיגי שלה.
איך שומרים על עוגת גבינה בסיר ג'חנון? אחרי שעוגת הגבינה התקררה היטב, שומרים אותה מכוסה במקרר. בגלל שמדובר בעוגת גבינה אפויה עם שכבת קרם, היא צריכה להישאר בקירור עד ההגשה. אפילו כדאי להכין אותה מראש ולתת לה להתייצב היטב במקרר לפני שפורסים.
