הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
כל מילה מיותרת 😋😋😋 קצת קשה אבל כל אחד יכול עם סבלנות ורצון טוב
לקבלת הספר של ג'קלין פדלון במייל לחצי כאן
1)הכנת הגלסאז׳ :.
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות.
.
2)שמים בסיר את המים סוכר וגלוקוזה מביאים לרתיחה עד לטפרטורה של .
103 מעלות 🌡.
.
3)שמים בכלי גבוה את השוקולד לבן וחלב מרוכז ושופכים מעל את נוזל הרותח ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים במיקרוגל את הג'לטין ושוב מערבבים ..
3מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ללילה שלם .
4)הכנת התחתית:.
ממיסים את השוקולד המריר בבן מארי.
ממיסים את החמאה על הגז.
5)מנפים את הקקאו יחד עם הקמח ואבקת אפייה ומוסיפים אבקת שקדים ומערבבים היטב.
.
6)מערבבים את בעזרת מטרפה את הביצים עם הסוכר ודבש עד לאיחוד.
7) מוסיפים את כל היבשים ומערבבים עד שאין גושים.
.
8) מוסיפים את השמנת המתוקה וחמאה מומסת ושוב מערבבים היטב.
.
9)שופכים את התערובת לתבניות של תנור מרופד בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 15 דקות ומכניסים למקפיא.
.
10)אופן ההכנת המוס:.
קורצים עיגול עם רינג בקוטר 24 ס"מ ,מרפדים את הרינג בניילון נצמד ומסדרים .
שקף סביב לרינג.
11)מוס שוקולד מריר מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד.
.
12) ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות.
.
13) מביאים לרתיחה את החלב וממיסים את הג'לטין ל 5 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה לחלב.
.
14) מוסיפים את החלב לשוקולד המומס ומחזירים את הסיר על עדים שלא התקרר.
.
15) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות .
ומעבירים את השוקולד עם החלב דרך מסננת ועושים .
השוואת טמפרטורה .
זה אומר מכניסים 2 כפות קצפת לשוקולד ומערבבים ושופכים את הכל לקצפת.
16) יוצקים את מוס שוקולד מריר על התחתית הקפוא ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה.
.
17)מוס שוקולד חלב עושים אותה פעולה כמו לשוקולד המריר.
ושופכים את המוס שוקולד חלב על המוס שוקולד מריר הקפוא וחזרה למקפיא להקפאה מלאה.
.
18) מוס שוקולד לבן גם עושים אותה פעולה כמו שני המוסים ושופכים על המוס שוקולד לבן על המוס שוקולד חלב וחזרה למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.
ציפוי גלסאז.
.
19) מחממים את הגלסאז׳ במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד לקבלת מרקם נוזלי ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של של-32מעלות🌡.
מערבבים מדי פעם .
ומצפים את העוגה הקפואה בגלסאז' מכל הכיוונים..
בהצלחה👍👍👍👍.
