הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
כל מילה מיותרת
לקבלת הספר של ג'קלין פדלון במייל לחצי כאן
.
1)אופן ההכנה הגלסאז'.
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד .
ל 10 דקות .
2)שמים בכלי גבוה את השוקולד הלבן וחלב מרוכז .
3)שמים על הגז את את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה .
של 103 מעלות ושופכים על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים את הג'לטין ומוסיפים ומערבבים היטב .
מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם.
4)אופן ההכנת המלית .
מערבבים את הג'לטין עם 30 מ"ל מים ושמים בצד ל 10דקות.
.
5)מערבבים את החלמון עם הסוכר ושמים בצד .
6)שופכים לסיר 30 גרם שמנת מתוקה + 80 מ"ל חלב ומחית פרלין ומביאים לרתיחה ועושים .
השוואת טמפרטורה זה אומר שופכים רבע כמות על החלמון מערבבים היטב ושופכים את השאר וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם מעט סמיך ממיסים את ג'לטין במיקרוגל ומוסיפים שוב מערבבים ויוצקים לתבניות סיליקון בקוטר 5 ס"מ ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה.
7)אופן ההכנת הטורט .
מקציפים את החלבונים עם הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב , מוסיפים את החלמונים מערבבים היטב לאחך מכן מוסיפים את הקמח מערבבים היטב עד שאין גושים ורק בסוף את המחית אגוזי לוז .
יוצקים את הבלילה על נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 כ 10 דקות.
8) אופן ההכנת הקלתית מכניסים .
למג׳י מיקס.
את הקמח אבקת סוכר וקוביות חמאה קרה ומערבלים עד קבלת מרקם של חול מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל אבל לא יותר מדי רק עד לאיחוד ממשיכים ללוש עם הידיים עד לקבלת בצק חלק .
9)עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
10) ומרדדים את הבצק וקורצים עיגולים של 9 ס"מ ורצועות בעובי של .
1 ס"מ וחצי ואורך של 29 ס"מ.
11) משאירים את העיגול לתוך הרינג ומהדקים.
את הרצועות סביב להשלמה של הקלתית ומכניסים למקרר לחצי שעה 🕞.
ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ 15 דקות .
.
12)אופן ההכנת המוס מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10.
מביאים לרתיחה .
120 גרם שמנת מתוקה שופכים את השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה..
13) מקציפים 160 גרם שמנת מתוקה עד ליציבות ומוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד לאיחוד ורק בסוף את הג'לטין המומסת ושוב מערבבים היטב מעבירים את המוס לכלי זכוכית ושופכים לתבניות סיליקון עד החצי ומחלצים את המלית הקפוא ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות ושופכים עוד קצת עד לכיסוי מלא.
14)קורצים עיגולים של טורט ומניחים אותם מעל לוחצים קלות וחזרה למקפיא להקפאה מלאה.
15)ציפוי גלסאז ..
מחממים את ציפוי הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת טמפרטורה של 32 מעלות..
16)מניחים את הקינוחים על רשת..
ושופכים את גלסאז על הקינוחים הקפואים ומקשטים שבבי שוקולד לבן או קוקוס קלוי או שבבי איגוזי לוז.
16)אופן ההכנת הגאנש שוקולד .
מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה מכניסים את השוקולד מכסים כדקה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ומבריק .
17) מזלפים קצת גנאש שוקולד על הקלתית ומניחים את המוס ומשלימים עם גנאש סביב ומפזרים שבבי איגוזי לוז או קוקוס קלוי מקשטים השמיים הם הגבול ומכניסים למקרר להפשרה מלאה ואפשר להגיש .
אפשר לשמור במקפיא עד שבועיים בהצלחה לכולם👍👍.
