אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של ג'קלין פדלון

83
צפיות

עוגת מוס שוקולד לבן במלית קפוצ'ינו בציפוי גלסאז

המתכון של
עוגת מוס  שוקולד לבן במלית קפוצ'ינו בציפוי גלסאז

כל מילה מיותרת

לקבלת הספר של ג'קלין פדלון במייל לחצי כאן

  • קטגוריהעוגות
  • כשרותכשר חלבי
  • דרגת קושיבינוני
  • כשרות: כשר חלבי
  • דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
  • מצרכים הדרושים ציפוי גלסאזי
  • 75 גרם מים
  • 150 גרם סוכר
  • 100 גרם חלב מרוכז
  • 150 גרם גלוקוזה
  • 150 גרם שוקולד מריר אבל אפשר גם שוקולד לבו אן חלב
  • 60 גרם מים
  • 10 גרם ג'לטין
  • אני הוספתי צבע אדום אתם תחליטו מה הצבע שלכם
  • מצרכים למלית קפוצ'ינו
  • 5 גרם ג'לטין + 25 גרם מים
  • 125 גרם שמנת מתוקה
  • 125 גרם חלב
  • 50 גרם חלמונים
  • = 3 חלמונים
  • 25 גרם סוכר
  • 50 גרם שוקולד מריר
  • 75 גרם שוקולד חלב
  • כפית נס קפה
  • מצרכים הדרושים
  • לתחתית
  • 2 ביצים שלמות
  • 50 גרם סוכר
  • 50 גרם קמח
  • חצי שקית אבקת אפייה
  • מצרכים הדרושים למוס שוקולד לבן
  • 45 גרם מים + 9 גרם ג'לטין
  • 325 גרם שוקולד לבן
  • 170 גרם חלב
  • 43 גרם חלמונים
  • 30 גרם סוכר
  • 310 גרם שמנת מתוקה
אופן ההכנה
  • 1

    1) אופן ההכנה הגלסאז'.


  • 2

    שמים בכלי גבוה את השוקולד וחלב מרוכז .


  • 3

    מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .


  • 4

    מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 103 מעלות.


  • 5

    שופכים את הנוזל רותח על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ומקררים ומכניסים למקרר ללילה שלם .


  • 6

    2) אופן ההכנת מלית קפוצ'ינו.


  • 7

    מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .


  • 8

    מבשלים תוך כדי ערבוב את השמנת,חלב ,.


  • 9

    חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות .


  • 10

    3) שופכים על השוקולד ומערבבים עם מיקסר מוט מוסיפים את הג'לטין המומסת ונס קפה ושוב מערבבים .


  • 11

    4) מרפדים רינג בניילון נצמד בקוטר 18 ס"מ ושופכים את התערובת ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם .


  • 12

    5)אופן ההכנת התחתית.


  • 13

    מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח , מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שאין גושים.


  • 14

    יוצקים את הבלילה על תבנית של תנור מרופדת בנייר ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 15 דקות .


  • 15

    6) אופן ההכנת המוס.


  • 16

    מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .


  • 17

    7) מבשלים את החלב חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות .


  • 18

    8) שופכים על השוקולד הלבן.


  • 19

    ומערבבים עם מיקסר מוט, ממיסים את ג'לטין במיקרוגל ומוסיפים ושוב מערבבים .


  • 20

    9)מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט.


  • 21

    10) לקפל את הכל ביחד עד לאיחוד .


  • 22

    11)קורצים עיגול של התחתית בקוטר 22 ס"מ .


  • 23

    מרפדים רינג בניילון נצמד בקוטר 22 ס"מ מסדרים שקף סביב, מניחים את התחתית ושופכים חצי מהתערובת ומחלצים את המלית הקפוא ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות ושופכים מה שנותר ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה .


  • 24

    ללילה שלם .


  • 25

    12) ציפוי גלסאז .


  • 26

    מחממים את ציפוי גלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת טפרטורת של 32 מעלות .


  • 27

    13) מחלצים את העוגה מניחים אותה על רשת או כלי כלשהו ושופכים את הציפוי גלסאז מהקצה אל.


  • 28

    המרכז.


  • 29

    ומקשטים השמיים הם הגבול .


  • 30

    מכניסים את העוגה למקרר להפשרה ואפשר להגיש .


  • 31

    בהצלחה.


  • 32

    ואפשר להקפיא את העוגה עד שבועיים ויותר.


1

1) אופן ההכנה הגלסאז'.


2

שמים בכלי גבוה את השוקולד וחלב מרוכז .


3

מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .


4

מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 103 מעלות.


5

שופכים את הנוזל רותח על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ומקררים ומכניסים למקרר ללילה שלם .


6

2) אופן ההכנת מלית קפוצ'ינו.


7

מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .


8

מבשלים תוך כדי ערבוב את השמנת,חלב ,.


9

חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות .


10

3) שופכים על השוקולד ומערבבים עם מיקסר מוט מוסיפים את הג'לטין המומסת ונס קפה ושוב מערבבים .


11

4) מרפדים רינג בניילון נצמד בקוטר 18 ס"מ ושופכים את התערובת ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם .


12

5)אופן ההכנת התחתית.


13

מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח , מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שאין גושים.


14

יוצקים את הבלילה על תבנית של תנור מרופדת בנייר ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 15 דקות .


15

6) אופן ההכנת המוס.


16

מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .


17

7) מבשלים את החלב חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות .


18

8) שופכים על השוקולד הלבן.


19

ומערבבים עם מיקסר מוט, ממיסים את ג'לטין במיקרוגל ומוסיפים ושוב מערבבים .


20

9)מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט.


21

10) לקפל את הכל ביחד עד לאיחוד .


22

11)קורצים עיגול של התחתית בקוטר 22 ס"מ .


23

מרפדים רינג בניילון נצמד בקוטר 22 ס"מ מסדרים שקף סביב, מניחים את התחתית ושופכים חצי מהתערובת ומחלצים את המלית הקפוא ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות ושופכים מה שנותר ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה .


24

ללילה שלם .


25

12) ציפוי גלסאז .


26

מחממים את ציפוי גלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת טפרטורת של 32 מעלות .


27

13) מחלצים את העוגה מניחים אותה על רשת או כלי כלשהו ושופכים את הציפוי גלסאז מהקצה אל.


28

המרכז.


29

ומקשטים השמיים הם הגבול .


30

מכניסים את העוגה למקרר להפשרה ואפשר להגיש .


31

בהצלחה.


32

ואפשר להקפיא את העוגה עד שבועיים ויותר.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד