מוס גבינת שמנת שוקולד לבן במלית קפוצ'ינו וציפוי גלסאז'

1)אופן ההכנת הגלסאז':.

מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ...

ל 10 דקות ...

2)שמים בכלי גבוה את השוקולד המריר עם החלב מרוכז ...

3)מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה ...

של 103 מעלות..

4)שופכים על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ממיסים את הג'לטין במיקרוגל ומוסיפים מערבבים היטב מכסים בניילון נצמד מכניסים למקרר לכמה שעות אבל מומלץ ללילה שלם ...

5)אופן ההכנת המלית קפוצ'ינו:.

מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד.

6)שמים בכלי גבוה את שני סוגי השוקולדים ..

7)מבשלים תוך כדי ערבוב את שמנת מתוקה חלב חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות ..

8) שופכים את התערובת על השוקולד וטוחנים עם מיקסר מוט.

ממיסים את הגלטין במיקרוגל ומוסיםים ושוב מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, שופכים לרינג בצורת לב מרופד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ..

9)אופן ההכנת המוס גבינה ..

מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות...

10) מערבבים היטב את שני סוגי הגבינות עם הסוכר עד שאין גושים ...

11)ממיסים את השוקולד הלבן בפולסים קצרים של 30 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותו לגבינות..

12) מקציפים את השמנת המתוקה עד ליציבות אבל עדיין רכה מוסיפים לתערובת הגבינות ושוב מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ...

13) ממיסים את ג'לטין במיקרוגל מוסיפים ושוב מערבבים ..

14)שופכים חצי תערובת לתבנית סיליקון נותנים דפיקות קלות שתערובת תתפזר על כל התבנית שלא יהיה הצטברות של חורים בזמן החילוף של העוגה..

15)מחלצים את המלית הקפוא מניחים אותה במרכז לוחצים ...

קלות ושופכים את החצי השני ושוב נותנים דפיקות קלות ..

16)שמים רינג בצורת לב על התחתית וקורצים ..

ומניחים את הטורט על המוס ולוחצים קלות כדי להדק היטב את התחתית מכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם חובה אפילו יותר ..

17)ציפוי גלסאז ...

מחממים את הגלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה ...

וממתינים עד לקבלת טמפרטורה של 32 מעלות ...

18) מחלצים את המוס מניחים אותם על רשת או כלי כלשהו ושופכים את הציפוי גלסאז וממתינים לסיום הטפטוף של הגלסאז ומקשטים השמיים הם הגבול מניחים את המוס על כלי הגשה ומכניסים למקפאי מוציאים את את המוס שעה לפני ההגשה .

אפשר לשמור את העוגה עד חודשיים במקפיא ..