בבקה שמרים

אל קערת המיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח. מוסיפים שמרים ומערבבים אותם בתוך הקמח. מוסיפים סוכר, ביצים, מים, תמצית וניל, גרידת לימון. מתחילים ללוש במהירות נמוכה עד להיווצרות בצק. רק אז מוסיפים את קוביות החמאה הרכה ממשיכים בלישה עד שהחמאה נטמעת בבצק. בשלב הזה נוסיף את המלח. אפשר ללוש בידיים או במיקסר- בשניהם התוצאה תהיה טובה. במידה ואתם מחליטים לבצע את התהליך בידיים, חשוב לעבד את הבצק עוד כמה דקות. במיקסר יש ללוש את הבצק לפחות 8 דקות במהירות נמוכה. אם חסר מים והבצק מעט יבש, הוסיפו קצת..

2.

כאשר הבצק הופך חלק ונעים למגע, נעביר אותו לקערה מעט משומנת, נכסה אותו להתפחה בטמפ’ החדר במשך שעה – שעתיים. ניתן להתפיח לילה שלם במקרר. הבצק כבד עם כמות חמאה גדולה ולכן אל תצפו שיכפיל את נפחו.

3.

לאחר ההתפחה נוציא את האוויר מהבצק, ונחצה אותו לשני חלקים שווים. כל חלק נתחיל לרדד למלבן גדול ודק כמה שאפשר על השיש. אם הבצק רך מדי, הוסיפו קמח למשטח העבודה..

4.כעת לשלב המילוי: בקערה נערבב את כל חומרי מלית הקקאו ונמרח שכבה אחידה של מלית הקקאו..

5.אחרי שמרחנו את המילוי עוברים לשלב הגלגול. ככל שהבצק יהיה דק יותר ויהיו יותר גלגולים, ככה בזמן פריסת העוגה יורגשו שכבות השוקולד..

6.לאחר הגלגול נניח את הבצק על נייר אפייה או בניילון נצמד ונכניס למקפיא לעשרים דקות לפחות! ככה הבצק יחצה באופן מושלם בלי שכל המילוי יישפך החוצה..

7. מוציאים מהמקפיא וחוצים את הנחש שנוצר לכם לאורכו, מניחים חצי על חצי כך שתיווצר צורת X ומתחילים ללפף עד שיווצר בורג. לאחר מכן מניחים בתבנית משומנת להתפחה שנייה בצורה הסופית למשך 30 דקות מכוסה במגבת..

8. אחרי ההתפחה השניה נמרח את העוגות בביצה טרופה, נכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35-40 דק’ או עד שהבבקה מוכנה. העוגה צריכה להיות זהובה מבחוץ ורכה מבפנים..

9. במקביל לאפייה מכינים סירופ סוכר לזיגוג: .

בסיר קטן נחמם את המצרכים סוכר מים ווניל ונניח להתקרר.

10.

כמה רגעים אחרי שהעוגה יצאה מהתנור נזגג בעזרת מברשת את סירופ הסוכר על העוגה. חשוב לא לשים יותר מדי סירופ כדי שהעוגה לא תצא ספוגה מדי.