מריטוצו: סופגניות איטלקיות אפויות

.

1)מערבבים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר. מחברים וו לישה, מפעילים את המיקסר ומוסיפים את הביצים, החלב, החמאה והווניל. רק בסוף מוסיפים את המלח..

2)ממשיכים בלישה של הבצק לפחות עוד 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק אך נוזלי ודביק (לא להיבהל, זה בסדר שיהיה לנו סופגניות קלילות ואווריריות.

3)מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים שעה עד שעה וחצי להכפלת הנפח ומעבירים למקרר לשעה נוספת.

..

4)מוציאים מהבצק התפוח את האוויר ומעבירים למשטח עבודה מקומח. מקמחים או משמנים את הידיים, מחלקים לחתיכות במשקל של 60 גרם כל אחת ומגלגלים כל חתיכה לכדור ועושים צורה אובלית.

5)מסדרים את כדורי הבצק בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה כך מכסים ומשאירים להתפחה עד הכפלת הנפח - בערך שעה.

..

6)מחממים תנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון, ומברישים את כדורי הבצק בחמאה מומסת..

7)ואופים את הסופגניות כ-20 דקות או עד הזהבה, ומיד מברישים שוב בחמאה מומסת. מניחים בצד ל-20 דקות..

8)בזמן שהסופגניות מתקררות מכינים את הקרם: מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, פודינג וניל וסוכר עד לקבלת קצפת יציבה . מעבירים את הקצפת לשקית זילוף ושומרים במקרר.

..

9)הרכבת הסופגניות: אחרי שהסופגניות מתקררות מעט חותכים אותן באמצע .

ומזלפים את הקצפת לכל האורך עד למילוי שלם. מיישרים בעזרת כף או פלטה קטנה. חוזרים על הפעולות עם כל הסופגניות..

11)מסדרים על צלחת הגשה, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.