הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
עד שאני אקנה מכונת גלידה, את הגלידות שלי אני מכינה בינתיים מהמתכון הבסיסי לגלידה שאחד המרכיבים העיקריים שבו הוא חלב מרוכז. זה פי אלף יותר טעים מהקנוי, בלי טעם לוואי, בלי חומרים משמרים, ממש קל להכנה מתכון לגלידה בסיסית תחפשו בספר מתכון למגנום.
לקבלת הספר של נעמה במייל לחצי כאן
לשים את החלב בטמפ' החדר, הסוכר וסוכר וניל בסיר גדול (החלב ברתיחה יכול לגלוש לכן חשוב שהסיר יהיה גדול)..
נשים את הסיר על אש בינונית ונביא לרתיחה עד שהסוכר נמס לחלוטין (לא לעזוב את הסיר, להישאר להשגיח כדי שהחלב לא ייגלוש).
כשהחלב רתח מספר דקות, מנמיכים את האש למצב נמוך, ומוסיפים את הסודה לשתייה.
נבשל ברתיחה עדינה כשעה, עד שכמות החלב יורדת לחצי והחלב מסמיך מעט ומקבל גוון קפה כזה (לחלב מרוכז נוזלי - נוציא בשלב זה, אם נרצה סמיך יותר - נבשל עוד כחצי שעה)..
נערבב לעיתים תכופות כדי שלא יווצר קרום מעל והחלב יכרך בתחתית הסיר (הקצף שנוצר - לא מוציאים אלא מערבבים פנימה).
כשהגענו למרקם הרצוי נעביר לקערה ונכסה בניילון נצמד כך שהניילון ייגע בחלב המרוכז (כדי שלא יווצר קרום ונוזלים מהחום).
אחרי צינון מלא נעביר לצנצנת אטומה ומעוקרת ונשמור.
במקרר. כדי שישמר יותר זמן - חשוב לא להוציא מהמקרר ולהשתמש בכף נקייה בכל פעם שמוצאים מהצנצנת.
הערות:.
- חשוב להשתמש בחלב עם כמה שיותר אחוזי שומן.
- ניתן לשחק עם כמוץ הסוכר בין חצי קילו ל700 גרם רק קחו בחשבון שישפיע על המרקם הסופי.
- כדי שהחלב לא יכרך בתחתית הסיר - מומלץ להשתמש בסיר עם ציפוי טפלון, אם אין סיר כזה תצטרכו לערבב לעיתים תכופות יותר שלא ישרף.
- איך נדע כמה זמן לבשל? ככל שנבשל יותר התוצר הסופי יהיה סמיך, כהה ומתוק יותר.
- על מנת להגיע לריבת חלב (כמו בתמונה) פשוט נבשל יותר על אש בינונית, כמה זמן? תלוי בצבע והטעם שנרצה לריבת חלב שלנו, ככל שנבשל יותר - הסוכר יתקרמל יותר ויתקבל טעם יותר עמוק לריבת חלב.
- רוצים להכין ריבת חלב מקוצרת - תניחו פחית חלב מרוכז מהסופר בקלחת עם מים, לביאו לרתיחה ותנמיכו את האש (מצורף סרטון הדגמה מהרשת - https://youtu.be/WxInN6wWwGI.
