אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

1,901
צפיות

אוזני המן מבצק פריך של סבתא לאה

המתכון של
אוזני המן מבצק פריך של סבתא לאה

מושלםםם, מפנק, נימוח והתוצאה שווה כל ביס... בונוס ניתן להכין בגרסה פרווה וגם חלבי.

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהעוגיות
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • להצלחת אוזני ההמן יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.
  • לבצק
  • כוס ו-3/4 קמח לבן מנופה (245 גרם).
  • 1/2 כפית אבקת אפייה (3 גרם).
  • 1/2 כוס שקדים טחונים (50 גרם).
  • 1 שקית אבקת סוכר (100 גרם).
  • 200 גרם חמאה קרה או 200 גרם מחמאה קרה או 200 גרם נטורינה קרה.
  • 1 ביצה.
  • 1/2 כפית תמצית וניל.
  • גרדת לימון מגוררת דק או גרדת תפוז מגוררת דק.
  • קורט מלח.
  • לרידוד: כ- חצי כוס קמח...
  • למלית הפרג
  • 1 כוס חלב (240 מ"ל).
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
  • 1/2 כוס דבש או 1/2 כוס סילאן (180 גרם).
  • 20 גרם חמאה או 20 גרם מחמאה או 20 גרם נטורינה.
  • 1 כפית תמצית וניל.
  • 2 כוסות פרג טחון (ממליצה לקנות בחנות תבלינים).
  • 1/3 כוס פירורי לחם או 1/3 כוס ביסקוויטים או 1/3 כוס שקדים טחונים (אני שמתי שקדים טחונים).
  • למלית וניל
  • 2/3 כוס חלב עם חבילת אבקת אינסטנט פודינג וניל, לערבב עד לקבלת קרם סמיך ולאחר להוסיף 1/3 שקדים טחונים ולערבב עד לקבלת מלית אחידה
  • למלית פיסטוק
  • הוסיפו למלית הוניל כפית של מחית פיסטוק, ערבבו היטב. דלישס!!!
  • למלית פרי
  • מערבבים בערך חצי כוס ריבה שאוהבים (תות שדה, משמש, אוכמניות, אפרסק...) עם 1/3 כוס שקדים טחונים עד לקבלת ממרח צמיגי וסמיך. יאמי!!!
  • לקישוט: אבקת סוכר בנדיבות.
אופן ההכנה
  • 1

    הכנת הבצק: שמים במעבד מזון או במיקסר או ידנית עם קערה ומזלג את הקמח, אבקצ אפייה, שקדים, אבקת סוכר, קורט מלח ומערבבים כמה שניות.


  • 2

    פורסים לקוביות את החמאה/מחמאה/נטורינה ומוסיפים פנימה לקמח, מעבדים עד שנוצרת תערובת במרקם פירורי.


  • 3

    מוסיפים את הביצה, גרדת לימון או גרדת תפוז, תמצית וניל ומעבדים עד שנוצר גושי בצק גדולים וגסים. "זהירות" מעיבוד יתר לא להגיע לכדור אחיד.


  • 4

    פורסים נייר אפייה על השיש ומקמחים קלות, הופכים את הבצק הפירורי על הנייר המקומח ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים.


  • 5

    מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של שעה ועד יומיים שלושה (אני שמה במקפיא) ככל שהבצק יהיה יותר זמן במקרר, כך יהיה יותר נוח לעבודה.


  • 6

    הכנת המלית: בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, סוכר, דבש או סילאן, חמאה או מחמאה או נטורינה ותמצית וניל.


  • 7

    כשהתערובת רותחת מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לערימה שחורה.


  • 8

    מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים ומערבבים.


  • 9

    מניחים בצד עד לצינון.


  • 10

    הכנת אוזן ההמן: על משטח מקומח נחצה את הבצק ל-2 (את החלק הנותר מחזירים למקרר בינתיים) מקמחים את הבצק גם מלמעלה וגם מלמטה וגם את המערוך (זוכרים הבצק עדין) מרדדים לעובי של כ-1/2 ס"מ קורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ .


  • 11

    מניחים כפית מהמלית הקרה במרכז העיגול מקפלים לצורת משולש (צורת "אוזן המן" לקחת את השוליים מצד אחד של העיגול ולחבר לשוליים מצד שני, רק חצי ולאחר את החלק שנותר, לחבר חצי מהבצק עם צד ימין וצד שמאל), מרטיבים במים קלות את האצבעות וצובטים היטב עם קצה האצבעות את חיבורי הבצק כדי להימנע ש"אוזן ההמן" לא תיפתח בזמן האפייה, חוזרים על התהליך עם שאר הבצק.


  • 12

    מניחים במרווחים (2 ס"מ) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.


  • 13

    מחממים תנור אפייה ל-160 מעלות ואופים כ-15 דקות או עד ששולי הבצק זהובים.


  • 14

    מצננים היטב ומאבקים באבקת סוכר.


  • 15

    טיפים.. .


  • 16

    הקפידו לא לעבד את הבצק יותר מידי.


  • 17

    הקפידו על קירור הבצק.


  • 18

    הימנעו מאפיית יתר.


  • 19

    הקפידו שהפרג יהיה טרי, על תתפתו לקנות פרג טחון, הוא מקבל ניחוח של נסורת וטעם מריר.


  • 20

    הקפידו להוסיף את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים הם סופחים נוזלים בלעדיהם המלית תהיה נוזלית ותגלוש בזמן האפייה.


  • 21

    הקפידו להשאיר חור קטן ממנו מציצה המלית, גם יפה וגם מאפשר לאדים בזמן האפייה להשתחרר ותורם ל"אוזן המן" להתייצב.


  • 22

    ניתן להקפיא את הבצק הלא אפוי במשך חודש.


  • 23

    אם אין לכם חשק להכין מלית אפשר לקנות מליות מוכנות פרג, תמרים, אוכמניות, ריבות (תות שדה, שזיפים, משמש, תפוחים, תפוזים...) שוקולד השחר/שוקולד נוטלה מה שאוהבים... מגוון המליות הוא אינסופי.


  • 24

    זהו מוכן!!! כדאי נסו אחלה "אוזני המן" כל ביס חגיגה.


  • 25

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


1

הכנת הבצק: שמים במעבד מזון או במיקסר או ידנית עם קערה ומזלג את הקמח, אבקצ אפייה, שקדים, אבקת סוכר, קורט מלח ומערבבים כמה שניות.


2

פורסים לקוביות את החמאה/מחמאה/נטורינה ומוסיפים פנימה לקמח, מעבדים עד שנוצרת תערובת במרקם פירורי.


3

מוסיפים את הביצה, גרדת לימון או גרדת תפוז, תמצית וניל ומעבדים עד שנוצר גושי בצק גדולים וגסים. "זהירות" מעיבוד יתר לא להגיע לכדור אחיד.


4

פורסים נייר אפייה על השיש ומקמחים קלות, הופכים את הבצק הפירורי על הנייר המקומח ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים.


5

מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של שעה ועד יומיים שלושה (אני שמה במקפיא) ככל שהבצק יהיה יותר זמן במקרר, כך יהיה יותר נוח לעבודה.


6

הכנת המלית: בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, סוכר, דבש או סילאן, חמאה או מחמאה או נטורינה ותמצית וניל.


7

כשהתערובת רותחת מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לערימה שחורה.


8

מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים ומערבבים.


9

מניחים בצד עד לצינון.


10

הכנת אוזן ההמן: על משטח מקומח נחצה את הבצק ל-2 (את החלק הנותר מחזירים למקרר בינתיים) מקמחים את הבצק גם מלמעלה וגם מלמטה וגם את המערוך (זוכרים הבצק עדין) מרדדים לעובי של כ-1/2 ס"מ קורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ .


11

מניחים כפית מהמלית הקרה במרכז העיגול מקפלים לצורת משולש (צורת "אוזן המן" לקחת את השוליים מצד אחד של העיגול ולחבר לשוליים מצד שני, רק חצי ולאחר את החלק שנותר, לחבר חצי מהבצק עם צד ימין וצד שמאל), מרטיבים במים קלות את האצבעות וצובטים היטב עם קצה האצבעות את חיבורי הבצק כדי להימנע ש"אוזן ההמן" לא תיפתח בזמן האפייה, חוזרים על התהליך עם שאר הבצק.


12

מניחים במרווחים (2 ס"מ) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.


13

מחממים תנור אפייה ל-160 מעלות ואופים כ-15 דקות או עד ששולי הבצק זהובים.


14

מצננים היטב ומאבקים באבקת סוכר.


15

טיפים.. .


16

הקפידו לא לעבד את הבצק יותר מידי.


17

הקפידו על קירור הבצק.


18

הימנעו מאפיית יתר.


19

הקפידו שהפרג יהיה טרי, על תתפתו לקנות פרג טחון, הוא מקבל ניחוח של נסורת וטעם מריר.


20

הקפידו להוסיף את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים הם סופחים נוזלים בלעדיהם המלית תהיה נוזלית ותגלוש בזמן האפייה.


21

הקפידו להשאיר חור קטן ממנו מציצה המלית, גם יפה וגם מאפשר לאדים בזמן האפייה להשתחרר ותורם ל"אוזן המן" להתייצב.


22

ניתן להקפיא את הבצק הלא אפוי במשך חודש.


23

אם אין לכם חשק להכין מלית אפשר לקנות מליות מוכנות פרג, תמרים, אוכמניות, ריבות (תות שדה, שזיפים, משמש, תפוחים, תפוזים...) שוקולד השחר/שוקולד נוטלה מה שאוהבים... מגוון המליות הוא אינסופי.


24

זהו מוכן!!! כדאי נסו אחלה "אוזני המן" כל ביס חגיגה.


25

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד