אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של לאה מאיר

3,523
צפיות

אוזני המן מבצק פריך מנצח כמו בקונדיטוריה של סבתא לאה

המתכון של
אוזני המן מבצק פריך מנצח כמו בקונדיטוריה של סבתא לאה

בצק פריך מנצח, מפנק, נימוח כמו פלסטלינה לאוזני המן, מושלם לכל בצק פריך שתרצו, שווה כל ביס... בונוס + 4 מתכוני מליות, וכן אפשר להכין בגרסה פרווה או חלבי (מה שאוהבים).

לקבלת הספר של לאה מאיר במייל לחצי כאן

  • קטגוריהעוגיות
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • להצלחת אוזני ההמן יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.
  • כמות אוזני המן 35-45 תלוי בגודלם.
  • לבצק
  • כוס ו-3/4 קמח מנופה (250 גרם).
  • 1/2 כפית אבקת אפייה (3 גרם).
  • 200 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות או 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (מה שאוהבים).
  • 5 כפות שקדים טחונים לאבקה (50 גרם).
  • 1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם).
  • 1 שקית סוכר וניל (10 גרם).
  • 1 כפית תמצית וניל (אפשר להחליף את תמצית הוניל בעוד שקית סוכר וניל, מה שאוהבים).
  • גרדת לימון מגוררת דק או גרדת תפוז מגוררת דק.
  • קורט מלח.
  • חלמון (צהוב הביצה).
  • לרידוד: כ- חצי כוס קמח...
  • למלית הפרג
  • 1 כוס חלב (240 מ"ל).
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
  • 1/2 כוס דבש או 1/2 כוס סילאן (180 גרם).
  • 20 גרם חמאה או 20 גרם מחמאה או 20 גרם נטורינה.
  • 1 כפית תמצית וניל.
  • 2 כוסות פרג טחון (ממליצה לקנות בחנות תבלינים).
  • 1/3 כוס פירורי לחם או 1/3 כוס ביסקוויטים או 1/3 כוס שקדים טחונים (אני שמתי שקדים טחונים).
  • למלית וניל
  • 2/3 כוס חלב עם חבילת אבקת אינסטנט פודינג וניל, לערבב עד לקבלת קרם סמיך ולאחר להוסיף 1/3 כוס שקדים טחונים ולערבב עד לקבלת מלית אחידה
  • למלית פיסטוק
  • הוסיפו למלית הוניל כפית של מחית פיסטוק, ערבבו היטב. דלישס!!!
  • למלית פרי
  • מערבבים בערך חצי כוס ריבה שאוהבים (תות שדה, משמש, אוכמניות, אפרסק...) עם 1/3 כוס שקדים טחונים עד לקבלת ממרח צמיגי וסמיך. יאמי!!!
  • לקישוט: אבקת סוכר בנדיבות.
אופן ההכנה
  • 1

    הכנת הבצק.. .


  • 2

    שמים במעבד מזון (חובה במעבד מזון ולא במיקסר) קמח, אבקת אפייה, נטורינה קרה או חמאה קרה (כאמור חתוכה לקוביות), אבקת שקדים, אבקת סוכר, סוכר וניל, תמצית וניל, גרדת הלימון או גרדת התפוז, קורט מלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.


  • 3

    מוסיפים את חלמון הביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק, שימו לב זה ברגע שמוסיפים את חלמון הביצה זה לוקח חצי דקה או פחות מדקה, "זהירות" מעיבוד יתר לא להגיע לכדור אחיד.


  • 4

    פורסים נייר אפייה על השיש ומקמחים קלות, הופכים את הבצק הפירורי על הנייר המקומח ומעבדים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק רך ונעים .


  • 5

    מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של חצי שעה, שעה ועד יומיים שלושה, ככל שהבצק יהיה יותר זמן במקרר, כך יהיה יותר נוח לעבודה.


  • 6

    הכנת המלית...


  • 7

    בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, סוכר, דבש או סילאן, חמאה או מחמאה או נטורינה ותמצית וניל.


  • 8

    כשהתערובת רותחת מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לערימה שחורה.


  • 9

    מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים ומערבבים.


  • 10

    מניחים בצד עד לצינון.


  • 11

    הכנת אוזן ההמן...


  • 12

    על משטח מקומח נחצה את הבצק ל-2 (את החלק הנותר מחזירים למקרר בינתיים) מקמחים את הבצק גם מלמעלה וגם מלמטה וגם את המערוך (זוכרים הבצק עדין) מרדדים לעובי של 3-4 מ"מ קורצים עיגולים עם קורצן בקוטר של 5-6 .


  • 13

    מניחים כפית מהמלית הקרה במרכז העיגול מקפלים לצורת משולש (צורת "אוזן המן" לקחת את השוליים מצד אחד של העיגול ולחבר לשוליים מצד שני, רק חצי ולאחר את החלק שנותר, לחבר חצי מהבצק עם צד ימין וצד שמאל), מרטיבים במים קלות את האצבעות וצובטים היטב עם קצה האצבעות את חיבורי הבצק כדי להימנע ש"אוזן ההמן" לא תיפתח בזמן האפייה, חוזרים על התהליך עם שאר הבצק.


  • 14

    מניחים במרווחים (2 ס"מ) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.


  • 15

    מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות טורבו, אופים כ-15 דקות או עד ששולי הבצק זהובים.


  • 16

    מצננים היטב ומאבקים באבקת סוכר.


  • 17

    טיפים...


  • 18

    הקפידו לא לעבד את הבצק יותר מידי.


  • 19

    הקפידו על קירור הבצק.


  • 20

    הימנעו מאפיית יתר.


  • 21

    הקפידו שהפרג יהיה טרי, על תתפתו לקנות פרג טחון, הוא מקבל ניחוח של נסורת וטעם מריר.


  • 22

    הקפידו להוסיף את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים הם סופחים נוזלים בלעדיהם המלית תהיה נוזלית ותגלוש בזמן האפייה.


  • 23

    הקפידו להשאיר חור קטן ממנו מציצה המלית, גם יפה וגם מאפשר לאדים בזמן האפייה להשתחרר ותורם ל"אוזן המן" להתייצב.


  • 24

    ניתן להקפיא את הבצק הלא אפוי במשך חודש.


  • 25

    אם אין לכם חשק להכין מלית אפשר לקנות מליות מוכנות פרג, תמרים, אוכמניות, ריבות (תות שדה, שזיפים, משמש, תפוחים, תפוזים...) שוקולד השחר/שוקולד נוטלה מה שאוהבים... מגוון המליות הוא אינסופי.


  • 26

    זהו מוכן!!! כדאי נסו אחלה "אוזני המן" כל ביס חגיגה.


  • 27

    בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


1

הכנת הבצק.. .


2

שמים במעבד מזון (חובה במעבד מזון ולא במיקסר) קמח, אבקת אפייה, נטורינה קרה או חמאה קרה (כאמור חתוכה לקוביות), אבקת שקדים, אבקת סוכר, סוכר וניל, תמצית וניל, גרדת הלימון או גרדת התפוז, קורט מלח ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.


3

מוסיפים את חלמון הביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק, שימו לב זה ברגע שמוסיפים את חלמון הביצה זה לוקח חצי דקה או פחות מדקה, "זהירות" מעיבוד יתר לא להגיע לכדור אחיד.


4

פורסים נייר אפייה על השיש ומקמחים קלות, הופכים את הבצק הפירורי על הנייר המקומח ומעבדים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק רך ונעים .


5

מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של חצי שעה, שעה ועד יומיים שלושה, ככל שהבצק יהיה יותר זמן במקרר, כך יהיה יותר נוח לעבודה.


6

הכנת המלית...


7

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, סוכר, דבש או סילאן, חמאה או מחמאה או נטורינה ותמצית וניל.


8

כשהתערובת רותחת מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לערימה שחורה.


9

מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים ומערבבים.


10

מניחים בצד עד לצינון.


11

הכנת אוזן ההמן...


12

על משטח מקומח נחצה את הבצק ל-2 (את החלק הנותר מחזירים למקרר בינתיים) מקמחים את הבצק גם מלמעלה וגם מלמטה וגם את המערוך (זוכרים הבצק עדין) מרדדים לעובי של 3-4 מ"מ קורצים עיגולים עם קורצן בקוטר של 5-6 .


13

מניחים כפית מהמלית הקרה במרכז העיגול מקפלים לצורת משולש (צורת "אוזן המן" לקחת את השוליים מצד אחד של העיגול ולחבר לשוליים מצד שני, רק חצי ולאחר את החלק שנותר, לחבר חצי מהבצק עם צד ימין וצד שמאל), מרטיבים במים קלות את האצבעות וצובטים היטב עם קצה האצבעות את חיבורי הבצק כדי להימנע ש"אוזן ההמן" לא תיפתח בזמן האפייה, חוזרים על התהליך עם שאר הבצק.


14

מניחים במרווחים (2 ס"מ) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.


15

מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות טורבו, אופים כ-15 דקות או עד ששולי הבצק זהובים.


16

מצננים היטב ומאבקים באבקת סוכר.


17

טיפים...


18

הקפידו לא לעבד את הבצק יותר מידי.


19

הקפידו על קירור הבצק.


20

הימנעו מאפיית יתר.


21

הקפידו שהפרג יהיה טרי, על תתפתו לקנות פרג טחון, הוא מקבל ניחוח של נסורת וטעם מריר.


22

הקפידו להוסיף את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים הם סופחים נוזלים בלעדיהם המלית תהיה נוזלית ותגלוש בזמן האפייה.


23

הקפידו להשאיר חור קטן ממנו מציצה המלית, גם יפה וגם מאפשר לאדים בזמן האפייה להשתחרר ותורם ל"אוזן המן" להתייצב.


24

ניתן להקפיא את הבצק הלא אפוי במשך חודש.


25

אם אין לכם חשק להכין מלית אפשר לקנות מליות מוכנות פרג, תמרים, אוכמניות, ריבות (תות שדה, שזיפים, משמש, תפוחים, תפוזים...) שוקולד השחר/שוקולד נוטלה מה שאוהבים... מגוון המליות הוא אינסופי.


26

זהו מוכן!!! כדאי נסו אחלה "אוזני המן" כל ביס חגיגה.


27

בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד