עוגת גבינה אפויה בציפוי קרם וניל ופירורי עוגיות לוטוס

ללוש את כל החומרים לבצק אחיד, לשטח בתבנית 26 משומנת, לקרר רבע שעה במקרר ולאפות ב- 170 עד הזהבה ולצנן..

הכנת המלית: להקציף חלבונים וקורט מלח לקצף יציב אך לא נוקשה, להקציף חלמונים וסוכר לתערובת בהירה ותפוחה, להוסיף תוך הקצפה את שאר החומרים לפי סדר – קודם הגבינה והשמנת חמוצה, מיץ לימון, סוכר וניל ובסוף את הקמח ולהקציף לבלילה אחידה. להוסיף את קצף החלבונים ולקפל בעדינות. לצקת על הבסיס ולאפות ב- 130 כשעה ורבע עד שהחלק העליון של העוגה מזהיב מעט, (העוגה רוטטת במרכזה אך אחרי קירור במקרר היא מתייצבת). לקרר בתנור מכובה וסגור לשעתיים, לאחר מכן להוציא מהתנור ולתת לעוגה להתקרר על השיש, כשהעוגה קרה להכניס למקרר ללילה ..

להקציף את חומרי הקרם ולקשט (פיזרתי גם עוגיות לוטוס שטחנתי במעבד) לקרר עד ההגשה. אפשר פשוט לערבב 2 שמנת חמוצה עם 4 כפות סוכר וכשהעוגה מוכנה להוציא מהתנור לחמש דקות, לשטח עליה את בלילת השמנת חמוצה והסוכר, להחזיר לתנור ולאפות עוד 5 דקות, לכבות תנור ולתת לה להתקרר כשעתיים בתנור סגור ומכובה. הערות וטיפים: בעוגה זו אין צורך בתבנית עם מים, לא לפתוח תנור לפחות ב-40 דקות ראשונות אפייה, אם העוגה צנחה או התבקעה בסוף האפייה, אל דאגה, זה לפעמים גורלן של עוגות גבינה אפויות, לקרר לילה ולקשט בקצפת, או קרם אחר, אפשר לקשט בפירות וג'לי או רק פירות. לגבי הגבינה – אפשר להכין עם רק גבינה 5% או לשלב 9% יחד עם 5% (כמו שעשיתי אני)..