עוגת גבינה אפויה קלאסית

מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון) ועוטפים בתחתית רינג עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום כדי שהבלילה לא תזלוג החוצה. במקום זה אפשר להשתמש בתבנית עגולה אבל חשוב שיהיו לה דפנות ישרות ועדיף ממש לא תבנית מתפרקת. – משמנים מעט את התבנית מבפנים ומצמידים נייר אפייה, גבוה במעט מגובה התבנית, לדפנות התבנית. מניחים את הרינג על תבנית תנור ולא מרימים אותו מכאן מעכשיו ועד שהעוגה מוכנה. – מכניסים לתנור, לחלק הכי תחתון בתנור, תבנית אינגליש או תבנית מלבנית עם 2 כוסות מים וסוגרים את התנור שימשיך לעבוד. המים יצרו סביבות אפייה שיש בה אדים. – מפרידים את הביצים ושמים את החלבונים בקערת מיקסר ואת החלמונים בקערה גדולה אחרת. – מפעילים את המיקסר, עם וו הקצפה, על מהירות בינונית וברגע שמתחיל להיווצר קצף עדין מוסיפים את הסוכר. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב אבל לא נוקשה מדי. – בינתיים מוסיפים לחלמונים בקערה פודינג ניל, קורנפלור, גבינה, תמצית וניל וקליפת לימון מגורדת וטורפים היטב עם מטרפה עד שאין גושי קורנפלור בכלל. – כשהחלבונים הפכו לקצף יציב מוסיפים אותם לחלמונים, עדיף בפעמיים, ומקפלים ביחד עם לקקן עד שנוצרת תערובת אחידה. חשוב שלא ישארו נקודות לבנות של חלבון. – מעבירים את בלילת העוגה לרינג שנמצא על תבנית התנור ומכניסים לתנור לאפייה של 15 דקות. אם במקרה המים בתבנית ששמתם בתנור התאדו תוסיפו עוד כוס מים. – אחרי 15 דקות מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-150 מעלות וממשיכים לאפות עוד שעה עד שהחלק העליון זהוב ויפה. – סוגרים את התנור ולא מוציאים את העוגה אלא מאפשרים לה להצטנן בתוך התנור במשך 3 שעות. – מעבירים למקרר למשך הלילה ורק למחרת פורסים ונהנים. .