הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
לקבלת הספר של "יומן מסע " מתכונים מהבלוג של שף מיכאל כץ במייל לחצי כאן
שלב ראשון .
המסת השוקולד על בן מארי(סיר כפול) טמפ' 60 מעלות.
יש לשים לב שהשוקולד לא ישרף.
שלב שני.
מקציפים את 120 גר׳ חלבון ביצה עם קורט מלח ללא הסוכר עד רמת כובע ליצן.
אחר מכן מוסיפים את הסוכר..
מורידים את השוקלד המומס מהבן מארי ומשווים טמפרטורה.
השוואת טמפרטורה נעשית על ידי שמוסיפים קצת מההקצפה לשוקולד ועושים חיתוך וקיפול .
נוסיפים פעם שניה מההקצפה ועושים חיתוך וקיפול.
לאחר מכן מוסיפים את כל השוקולד לקערת ההקצפה עושים חיתוך וקיפול,.
אפשר לעשות עם שמנת מתוקה/סויה ואפשר בלי.
מוזגים לכלי הגשה ומכניסים למקרר.
בתאבון.
