הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
כיסונים בעבודת יד, מהעדה של קווקזים הרריים מהעיר מחצ׳קלה- מכאן שמם ואולי קצת שינויים במתכונים בכל עיר/איזור שמם שונה, ניתן למלות בבשר בקר/ בשר עגל ניתן להקפיא כמובן. ויום אחרי מומלץ לצרוב/לטגן במחבט מכל הצדדים יוצא מפתיע ומאוד מוסיף לכל אירוע ומשאיר טעם של עוד תכינו למשפחה וחברים ותהנו.
לקבלת הספר של רעיה רחל קיס במייל לחצי כאן
*הבצק- לישה: מנפים את הקמח לקערה עושים גומה באמצע ולתוכה שופכים את הביצה..
את המלח מפזרים על הקמח מסביב, מוסיפים את המים לאט ובהדרגה תוך כדי לישה איטית עד לקבלת הבצק. כמות הנוזלים במתכון היא בגדר המלצה. ברוב המקרים תצטרכו להוסיף או להפחית מעט מהמים תלוי במצב הקמח, הטמפרטורה במטבח וגורמים נוספים. לאחר שמתקבל הבצק לסגור את הקערה עם הבצק בניילון נצמד ולתת לבצק שעה מנוחה.( אפשר גם פחות למי שאין זמן) לאחר מכן לפתוח את הבצק עם מערוך לעיגול ענקי בעובי של.
1.5/ 2 סמ׳, לחרוץ עיגולים עם כוס, חשוב לעבוד עם קמח לקימוח הבצק וגם על הכוס שחורצים איתה עיגולים..
*מלית הבשר: לתוך הבשר לגרד 2 בצלים בפומפייה ו2 בצלים נוספים לטגן בשמן עד להזהבה טובה (מקורמלים) להוסיף לבשר את 4 הבצלים להוסיף מלח ולערבב היטב. .
לאחר מכן לקחת כפית עד שתיים מהמלית על כל עיגול (כמות הבשר תלויה בגודל הכוס) ולסגור אצלנו סוגרים בצמה יש קישור עם סרטון איך לעשות צמה.(https://youtu.be/s6bmwba4V34) חשוב לכסות את אלו שמוכנים במגבת בד שלא יתייבשו עד הבישול. .
הבישול צריך להיות חצי שעה לפני האכילה אחרת הם מאבדים צורה ומתקררים..
*הבישול: בסיר גדול בערך שלוש ליטר להרטיח שלושת רבע סיר מים לעשות כמה כדורי קציצות מהמלית ולזרוק לסיר להוסיף כף מרק עוף או מלח למי שלא משתמש קצת כמון וקצת שמן לזרוק בעדינות שלא יקרעו וידבקו בערך 20 מהכיסונים ולתת להם להתבשל בערך עשרים דקות עד שכולם צפים למעלה חשוב הערבוב אך ורק עם הצד האחורי של הכף כך הכיסונים לא ״יפצעו״..
* להגשה: יש כמה אופציות עם המרק, בלי המרק ומטוגן-צרוב במחבת יום אחרי.(או אם עמד כמה ימים אחרי במקרר.. למרות שהם נאכלים מהר כמו סוכריות😋.
עם המרק: למזוג לקערה מהמרק להוסיף כמה כיסונים בפנים מעל שתי כפות רוטב אדג׳יקה (מתכון בנפרד),.
רוטב שום (מתכון בנפרד) וכוסברה קצוצה טרייה לערבב ולהגיש חם..
בלי המרק: להגיש רק את הכיסונים עם כוסברה קצוצה מעל רוטב אדג׳יקה ורוטב השום עם מעט שמן זית מעל וגם המטוגנים שמטגנים-צורבים מכל צד יום אחרי מוגשים כך בדיוק בלי השמן זית. אפשר גם לתגן בצל ולשים מעל הכיסונים..
