תבשיל צלי כתף ♥️

צלי כתף חגיגי מושלם ♥️ / אריאלה ▪︎אני מבשלת את נתח הבשר - נתח צלי כתף טרי מס' 5 במשקל 2 קג , בבישול ארוך עם יין וציר. התוצאה: רוטב סמיך מטריף ונתח בשר עסיסי ▪︎משרה את נתח הבשר כ 4 שעות לפני הבישול במרינדה- 2 כוסות יין אדום חצי יבש / או יין לבן / או יין בטעם פירותי עדין / או בירה לבנה מוסיפה ירקות שורש - בצל, כרישה, גזר ושורש סלרי . חותכת אותם גס. הירקות האלה ממשיכים אל סיר הבישול כדי להעניק טעם וארומה נפלאים .בסיום הבישול נזרקים לפח. ▪︎ אחרי ההשריה מלהיטה סיר עם רבע כוס שמן זית , מנגבת את הנתח בנייר סופג ,מתבלת במלח ופלפל ומשחימה מכל הצדדים, כדי שהבשר יקבל צריבה יפה . ( חשוב לא על להבה גבוהה כדי שהשמן לא יישרף) מוסיפה נוזלים- מקפידה שהנתח יהיה מכוסה לפחות עד 1/3 גובהו ביין וציר (ביחס של 1:1). (ציר אלה המים בהם יתבשל הבשר בהמשך ) . אם צריך להוסיף נוזלים, מוסיפים מים, כדי שאחרי הצמצום של הרוטב הוא לא יצא רוטב מלוח. מוסיפה פנימה את הירקות ו 5 גרגירי פלפל אנגלי שלם + 2 עלי דפנה מביאה לרתיחה,מנמיכה להבה ומבשלת כ 3 וחצי שעות אחרי הבישול מפרידה בין הבשר לציר. מאחסנת את הבשר בכלי נפרד במקרר ואת הציר בכלי נפרד,את הירקות משליכה לפח. יום למחרת פורסת את נתח הבשר לפרוסות יפות. מביאה את הציר ששמרתי בקירור לרתיחה,מערבבת חצי כפית קורנפלור ב 3 כפות מים ומוסיפה לרוטב המבעבע. מצמצמת את הרוטב ומתבלת מלח,פלפל שחור,כפית כורכום ,כף פפריקה. מסדרת את פרוסות הבשר בסיר.מוסיפה סלסילת פטריות שמפניון או ערמונים קלופים . מוזגת מעל מן הרוטב ומבשלת 30 דקות..