הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
יש מתכונים שעוברים במשפחה מדור לדור, וזה בדיוק אחד מהם. בנאטס / בנאטז׳ תוניסאי במילוי עוף לפי המתכון המקורי של סבתא מיסה. הבנתס עשויים ממעטפת רכה של תפוחי אדמה מתובלים, שבתוכה מסתתר מילוי של חזה עוף, ביצים קשות, פטרוזיליה ובצל ירוק. אחרי המילוי מצפים כל בנאטס / בנאטז׳ בקמח ובביצה מתובלת ומטגנים עד לקבלת מעטפת זהובה. מתכון משפחתי תוניסאי אמיתי, כזה שמכינים בידיים, ממלאים אחד־אחד ומגישים חם ישר מהמחבת.
לקבלת הספר של אביבה סער במייל לחצי כאן
שלב 1 – מכינים את מעטפת תפוחי האדמה, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות.
מכניסים לסיר יחד עם חזה העוף, מכסים במים ומתבלים באבקת מרק עוף, מעט כורכום ומעט מלח.
מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין וחזה העוף מבושל.
מוציאים את חזה העוף ושומרים אותו בצד להכנת המילוי.
מסננים היטב את תפוחי האדמה ומועכים אותם לפירה. לא מוסיפים מים או נוזלים לפירה – אנחנו רוצים תערובת יציבה שאפשר יהיה למלא ולעצב.
מניחים לפירה להתקרר מעט.
שלב 2 – מכינים את מילוי העוף, במקביל מבשלים 3 ביצים קשות, מצננים ומקלפים.
קוצצים את חזה העוף דק דק המבושל, את הביצים הקשות, הפטרוזיליה והבצל הירוק.
מערבבים הכול יחד ומתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם.
המילוי צריך להיות מתובל וטעים בפני עצמו לפני שמתחילים למלא את הבנאטס / בנאטז׳ .
שלב 3 – ממלאים ומעצבים את הבנאטס / בנאטז׳ , לוקחים בכל פעם כמות מתערובת תפוחי האדמה ויוצרים ממנה כדור.
משטחים את הכדור על כף היד ליצירת עיגול ומניחים במרכז מעט ממילוי העוף.
סוגרים בעדינות את תפוחי האדמה מעל המילוי, מהדקים היטב ומעצבים בידיים לקציצה סגורה ומעט מאורכת, בדומה לצורת קובה בצורה אליפסה.
חשוב לוודא שהמילוי מכוסה לחלוטין בתפוחי האדמה ושאין פתחים בקציצה.
ממשיכים באותה הדרך עד שמסיימים את כל התערובת.
שלב 4 – מצפים ומטגנים - שמים קמח בצלחת.
בקערה נפרדת טורפים ביצים ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור. אפשר להוסיף גם מעט כורכום לקבלת צבע זהוב יפה.
מגלגלים כל בנאטס / בנאטז׳ בקמח מכל הצדדים ומנערים בעדינות את עודפי הקמח.
לאחר מכן טובלים בביצה המתובלת.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את בנאטס / בנאטז׳ משני הצדדים עד שהם מקבלים צבע זהוב ויפה.
מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.
תפוחי האדמה צריכים להיות יבשים יחסית: אחרי הבישול חשוב לסנן אותם היטב. ככל שנשארים בהם פחות נוזלים, כך קל יותר לעצב את הבנתס והם מחזיקים טוב יותר בטיגון.
אל תוסיפו חלב, מים או שמן לפירה: כאן לא מכינים פירה כתוספת לארוחה. תפוחי האדמה משמשים כמעט כמו "בצק", ולכן הם צריכים להישאר יציבים.
תנו לתפוחי האדמה להתקרר: כשהפירה חם הוא רך יותר וקשה לעבוד איתו. אחרי שהוא מתקרר מעט הרבה יותר קל לפתוח אותו בכף היד ולסגור סביב המילוי.
אל תמלאו יותר מדי: רוצים הרבה מילוי בכל ביס, אבל עדיין צריך להשאיר מספיק תפוחי אדמה כדי לסגור את הבנתס היטב.
בדקו שאין סדקים לפני הטיגון: אחרי העיצוב עברו עם הידיים על כל קציצה וסגרו סדקים קטנים. כך קטן הסיכוי שהמילוי יברח בזמן הטיגון.
אל תוותרו על הקמח: שכבת הקמח עוזרת לביצה להיתפס היטב על תפוחי האדמה ותורמת למעטפת היפה של הבנתס.
בנתס הוא מאכל מהמטבח התוניסאי שמבוסס על תפוחי אדמה ממולאים ומטוגנים. כמו בהרבה מתכונים מסורתיים, קיימות גרסאות שונות בין משפחה למשפחה – וזה בדיוק הקסם שלו.
בגרסה המשפחתית של סבתא מיסה, חזה העוף מתבשל כבר בסיר עם תפוחי האדמה והתבלינים, ולאחר מכן משמש להכנת המילוי יחד עם ביצים קשות, פטרוזיליה ובצל ירוק.
התוצאה היא בנתס רך מבפנים וזהוב מבחוץ, עם מילוי עשיר בכל קציצה.
הדבר החשוב ביותר הוא שהפירה לא יהיה רטוב. מסננים היטב את תפוחי האדמה, לא מוסיפים להם נוזלים ומהדקים היטב את המעטפת סביב המילוי. לפני הציפוי כדאי לבדוק שאין סדקים או פתחים.
כן. אפשר להכין ולעצב את הבנתס מראש ולשמור אותם מכוסים במקרר עד לשלב הציפוי והטיגון. תערובת תפוחי אדמה קרה גם נוטה להיות יציבה ונוחה יותר לעבודה.
זו השיטה במתכון המשפחתי של סבתא מיסה. תפוחי האדמה והעוף מתבשלים יחד עם הכורכום והתיבול, ורק לאחר הבישול מפרידים ביניהם – תפוחי האדמה הופכים למעטפת וחזה העוף עובר למילוי.
אפשר לשנות מתכונים לפי הטעם, אבל במתכון המקורי של סבתא מיסה הביצים הקשות הן חלק מהמילוי יחד עם העוף, הפטרוזיליה והבצל הירוק.
אפשר להרטיב מעט מאוד את כפות הידיים בזמן העיצוב. חשוב לא להוסיף מים ישירות לתערובת תפוחי האדמה, כדי שלא תהפוך לרכה מדי.
אפשר להכין את תפוחי האדמה ואת המילוי יום קודם ולשמור בנפרד במקרר. למחרת ממלאים, מעצבים, מצפים ומטגנים. זו גם דרך נוחה לחלק את העבודה.
כדי לשמור ככל האפשר על המעטפת, עדיף לחמם בתנור או באייר פרייר ולא במיקרוגל. מחממים עד שהבנתס חמים גם במרכז.
