אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של אורנה לביא

6
צפיות

לוקוס על האש בגרסה יותר מורכבת

המתכון של

לוקוס הוא מלך הדגים, והתורכים המציאו את המנגל במיוחד בשבילו. ככה אומר חכים, השכן התורכי שלי, שהוא שף מהמקור התורכי. הוא גם אימץ למסעדה שלו את המתכון הזה. כבוד גדול בשבילי :)

לקבלת הספר של אורנה לביא במייל לחצי כאן

  • קטגוריהדגים
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיבינוני
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
  • * לוקוס - לקסקס אותו, לחתוך לו את הבטן ולהוציא ממנה את האיברים הפנימיים שלו, לחתוך לו בצדדים חתכים גדולים ועמוקים
  • * חצי לימון צהוב בינוני
  • * פטרוזיליה - לקצץ את הגבעולים ולקרוע את העלים
  • * שום - לחתוך פרוסות
  • * בצל סגול - לחתוך טבעות לא כל כך דקות ולשבור אותן לחתיכות גדולות
  • * חסה - ההגשה: פרוסה שלמה על הצלחת בהגשה מתחת לדג ועוד קרעים עליו ומסביבו
  • * עגבניות שרי שלמות או חצויות - 10 למנה
  • * לימונים ירוקים קטנים שלמים או חצויים, כבושים, 5 למנה, לחתוך לפרוסות
  • * זיתים סורים כבושים
  • * פלפל צ'ילי אדום קטן קצוץ - 2 למנה - אחד על האש לתוך הבטן של הדג, שאותו צריך לקצץ - ואחד להגשה, בשלמותו, ליד הדג.
  • * צ'ימיצ'ורי
  • * שמן זית
  • * חצי בצל חום גדול
אופן ההכנה
  • 0

    להדליק את הפחמים המנגל על אש גדולה עם חתיכות קרטון יבשות וחומר הדלקה. לעשות רוח שהכל ידלק ואז להפסיק לנפנף, לתת לרשת של המנגל להתחמם..


  • 1

    למלא את הבטן של הלוקוס בפטרוזזיליה, שום, בצל סגול, לימונים ירוקים כבושים, עגבניות שרי, זיתים סורים כבושים, פלפל צ'ילי קצוץ, צ'ימיצ'ורי - חצי ממה שיש מכל דבר (חוץ מהצ'ימיצ'ורי, שאיננו מתאים לתיבול מחוץ לאחת מדריכי הבישול הקיימות - ולכן הוא רק ממלא את תפקידו בתוך בטן הדג, וגם עליו בפיזור כשהוא על האש...) (השאר זה לקישוט הצלחת בהגשה. בנוסף לעוד כמה דברים שרשומים למעלה במרכיבים...) :) :) :).


  • 2

    לבצל את הרשת של המנגל עם חצי הבצל החום הגדול..


  • 3

    להניח את הלוקוס על הרשת, להפוך אותו אחרי כמה דקות, למרוח עליו שמן זית ולהפוך אותו שוב, למרוח שמן זית גם מהצד הזה. לחכות עד שהוא מקבל צבע יפה, להפוך אותו ולחכות עד שהצבע יפה גם בצד הזה, והריח באוויר מתאים לאווירה. .


  • 4

    אפשר ורצוי להשתמש במנגל ארוך ולהניח עליו זה לצד זה את הלוקוסים של כל החבר'ה ועוד כמה דברים על האש שנמצאים כאן ברחבי ספר הבישול שלי. ירקות וטופו ומנה אחרונה על האש, יעני ארוחת פאר. אני מבטיחה שאוטוטו אביא מתכון למרק בצל ושום על האש. דומה למה שהבאתי על הגז, אבל אלכוהולי - ולא לדאוג, האלכוהול מתנדף ונשאר רק טעם וריח מטריף..


  • 5

    מקובל - מוסיקה ערבית וערק, אבל אפשר גם שירי ארץ ישראל ויין שיראז קברנה. מקובל יין לבן אבל אני מעדיפה יין אדום. זה יותר בריא ללב. ומי שלא שותה אלכוהול, שיכנס אצלי בספר הבישול הזה לקטגוריה "משקאות" ויבחר משהו... :) .


  • 6

    להגשה - כל צלחת צריכה להיות מרופדת עם עלה חסה שלם, עליו מונח הדג ועליו ומסביבו כל מה שנשאר מהחומרים. .


  • 7

    לתת לכל סועד חצי לימון צהוב בינוני, שילחץ לעצמו מיץ לימון כמה שבא לו. הרי צריך לתת הרגשה שהחברה משתתפים באקש'ן... לא?.


0

להדליק את הפחמים המנגל על אש גדולה עם חתיכות קרטון יבשות וחומר הדלקה. לעשות רוח שהכל ידלק ואז להפסיק לנפנף, לתת לרשת של המנגל להתחמם..


1

למלא את הבטן של הלוקוס בפטרוזזיליה, שום, בצל סגול, לימונים ירוקים כבושים, עגבניות שרי, זיתים סורים כבושים, פלפל צ'ילי קצוץ, צ'ימיצ'ורי - חצי ממה שיש מכל דבר (חוץ מהצ'ימיצ'ורי, שאיננו מתאים לתיבול מחוץ לאחת מדריכי הבישול הקיימות - ולכן הוא רק ממלא את תפקידו בתוך בטן הדג, וגם עליו בפיזור כשהוא על האש...) (השאר זה לקישוט הצלחת בהגשה. בנוסף לעוד כמה דברים שרשומים למעלה במרכיבים...) :) :) :).


2

לבצל את הרשת של המנגל עם חצי הבצל החום הגדול..


3

להניח את הלוקוס על הרשת, להפוך אותו אחרי כמה דקות, למרוח עליו שמן זית ולהפוך אותו שוב, למרוח שמן זית גם מהצד הזה. לחכות עד שהוא מקבל צבע יפה, להפוך אותו ולחכות עד שהצבע יפה גם בצד הזה, והריח באוויר מתאים לאווירה. .


4

אפשר ורצוי להשתמש במנגל ארוך ולהניח עליו זה לצד זה את הלוקוסים של כל החבר'ה ועוד כמה דברים על האש שנמצאים כאן ברחבי ספר הבישול שלי. ירקות וטופו ומנה אחרונה על האש, יעני ארוחת פאר. אני מבטיחה שאוטוטו אביא מתכון למרק בצל ושום על האש. דומה למה שהבאתי על הגז, אבל אלכוהולי - ולא לדאוג, האלכוהול מתנדף ונשאר רק טעם וריח מטריף..


5

מקובל - מוסיקה ערבית וערק, אבל אפשר גם שירי ארץ ישראל ויין שיראז קברנה. מקובל יין לבן אבל אני מעדיפה יין אדום. זה יותר בריא ללב. ומי שלא שותה אלכוהול, שיכנס אצלי בספר הבישול הזה לקטגוריה "משקאות" ויבחר משהו... :) .


6

להגשה - כל צלחת צריכה להיות מרופדת עם עלה חסה שלם, עליו מונח הדג ועליו ומסביבו כל מה שנשאר מהחומרים. .


7

לתת לכל סועד חצי לימון צהוב בינוני, שילחץ לעצמו מיץ לימון כמה שבא לו. הרי צריך לתת הרגשה שהחברה משתתפים באקש'ן... לא?.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
עוד באמהות מבשלות ביחד