מתכון לבצק קרואסון

במיקסר עם וו גיטה נשים קמח, שמרים, חלב, סוכר ומלח..

נתחיל בלישה איטית (1) עד שיווצר חיבור בין המרכיבים (דקה בערך) לאחר מכן נתחיל לשלב לאט לאט את החמאה (כל פעם נוסיף קצת, נחכה שיטמע בבצק ואז נוסיף עוד קצת)..

נרדד את הבצק לצורת מלבן ונניח בחוץ להתפחה שעה שלאחריה נכניס את הבצק למקרר מכוסה לעוד שעה נוספת של מנוחה והתפחה..

רק לאחר השעתיים של המנוחה נתחיל עם קיפולי החמאה..

קיפול חמאה:.

נוציא את הבצק לאחר המנוחה של שעתיים, נרדד אותח לצורת מלבן ביובי 1 סמ..

ניקח 200 גר' חמאה נרדד אותה בין שתי ניירות אפיה כך שתהיה בגובה הבצק וברוחב של 2/3 ממנו, אז נפריד אותה מנייר האפיה ונניח את החמאה על הבצק, נקפל את השליש שבלי החמאה כלפי המרכז ואת השליש הנותר (עם החמאה) לחצי על הקיפול הראשון..

נרדד שוב את הבצק למלבן בעובי 1 סמ ונחזור על פעולת הקיפול כמו בפעם הראשונה, נכניס לאחר מכן את הבצק למנוחה של שעה נוספת במקרר שלאחריה נחזור על פעולת הקיפול עם ה200 גר' חמאה הנותרים..

סהכ הבצק אמור לעבור 4 קיפולים שלאחריהם מתקבל בצק הקוראסון,.

אז ניתן לרדד אותו ולמלא במגוון מליות שמתחשק לנו כמו למשל:.

רצועות שוקולד מיוחדות לקוראסון, מלית קינמון, מילית גבינה, מילית פרג, מילית מרציפן .....

לאחר הכנת הצורה הרצויה נתפיח להכפלת הנפח, נמרח בביצה ונאפה בתנור שחומך מראש ל180 עד שהמאפה נאפה.