אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של מירי גולני

334
צפיות

נשיקות מרנג

המתכון של
נשיקות מרנג

את התחביב להכנת נשיקות צבעוניות שהכנתן גורמת לי להרבה הנאה, למדתי בסדנא אצל המורה האלופה - מירי רבינוביץ מחנות "עוגצפת" בק. מוצקין

לקבלת הספר של מירי גולני במייל לחצי כאן

  • קטגוריהקינוחים
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיבינוני
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
  • 4 חלבונים
  • 1 ושליש כוס סוכר (אפשר רק כוס אם לא רוצים מתוקות מדי)
  • 100 גר' אבקת סוכר
  • שקית זילוף (אני משתמשת בשקיות מחוספסות) וצנטר
  • אם רוצים לצבוע - לקנות צבעי מאכל מנדלברג בחנויות מתמחות לאפייה
אופן ההכנה
  • 1

    להפריד חלבונים מחלמונים (למטה יש תמונה של מפריד ביצים).


  • 2

    מערבבים עם מטרפה את החלבונים והסוכר בקערת נירוסטה מעל סיר עם מים רותחים בגובה בערך ב-1/2 מגובה של הסיר (בן מארי). אסור שקערת הנירוסטה תיגע במים הרותחים.


  • 3

    ממשיכים לערבב עד שאין גריעיני סוכר במשך כ- 10 דקות. העיסה צריכה להיות לבנה וצמיגית.


  • 4

    לנגב עם מגבת את קערת הנירוסטה מלמטה ומסביב לקערה. אסור שתיכנס לתערובת טיפת מים .


  • 5

    לחמם את התנור 40 דקות על 60 מעלות טורבו (לא לשכוח את הטורבו).


  • 6

    שופכים את התערובת לקערת המיקסר (לא ידני) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם יציב וקשה מאוד כ- 10 דקות.


  • 7

    אחרי כ-6 דקות עוצרים את המיקסר ושופכים את אבקת הסוכר לקערת המיקסר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות.


  • 8

    מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנטר B6 של וילטון או 866 של אטקו. בנוסף השתמשתי בצנטרים: M1, 08, 2F.


  • 9

    אני מורחת מעט מרנג ב-4 פינות של תבנית האפייה וכך הנייר נדבק ולא זז בעת הזילוף. מזלפים את הנשיקות על גבי נייר אפייה ואופים אותן כשעה וחצי בטורבו בחום בין 70 ל- 80 מעלות. במהלך כל האפייה לשים כף מעץ בין דלת התנור לדופן התנור. אופים עד שהנשיקות יבשות/מוכנות.


  • 10

    מנתקים את הנשיקות מנייר האפייה מיד לאחר הוצאתן מהתנור.


  • 11

    אם רוצים להוסיף פסי צבע לנשיקות, מורחים פס או שתיים של צבע/ים בתוך שקית הזילוף לאורכה מלמטה כלפי מעלה.


  • 12

    אני שמה טיפה של צבע בצלחת חד פעמית ומורחת מעט צבע עם מכחול, אח"כ מוסיפה מרנג ומזלצפת.


  • 13

    אם צובעים את הנשיקות בצבע אחיד שמים מרנג בצלחת חד פעמית ומוסיפים פחות מטיפת צבע ומערבבים ומזלפים.


  • 14

    (תסתכלו ביוטיוב יש סרטונים של הכנת נשיקות).


  • 15

    אם מכינים נשיקות על דפי טרנספר, מזלפים את הנשיקות על דף הטרנספר כשהחלק המחוספס כלפי מעלה והמבריק כלפי מטה. שמים את הדף על תבנית התנור, ללא נייר אפייה ושמים את התבנית במסילה התחתונה בתנור. ניתן להוסיף מעל התבנית עם דף הטרנספר, תבנית נוספת של נשיקות בלי דפי טרנספר .


1

להפריד חלבונים מחלמונים (למטה יש תמונה של מפריד ביצים).


2

מערבבים עם מטרפה את החלבונים והסוכר בקערת נירוסטה מעל סיר עם מים רותחים בגובה בערך ב-1/2 מגובה של הסיר (בן מארי). אסור שקערת הנירוסטה תיגע במים הרותחים.


3

ממשיכים לערבב עד שאין גריעיני סוכר במשך כ- 10 דקות. העיסה צריכה להיות לבנה וצמיגית.


4

לנגב עם מגבת את קערת הנירוסטה מלמטה ומסביב לקערה. אסור שתיכנס לתערובת טיפת מים .


5

לחמם את התנור 40 דקות על 60 מעלות טורבו (לא לשכוח את הטורבו).


6

שופכים את התערובת לקערת המיקסר (לא ידני) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם יציב וקשה מאוד כ- 10 דקות.


7

אחרי כ-6 דקות עוצרים את המיקסר ושופכים את אבקת הסוכר לקערת המיקסר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות.


8

מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם צנטר B6 של וילטון או 866 של אטקו. בנוסף השתמשתי בצנטרים: M1, 08, 2F.


9

אני מורחת מעט מרנג ב-4 פינות של תבנית האפייה וכך הנייר נדבק ולא זז בעת הזילוף. מזלפים את הנשיקות על גבי נייר אפייה ואופים אותן כשעה וחצי בטורבו בחום בין 70 ל- 80 מעלות. במהלך כל האפייה לשים כף מעץ בין דלת התנור לדופן התנור. אופים עד שהנשיקות יבשות/מוכנות.


10

מנתקים את הנשיקות מנייר האפייה מיד לאחר הוצאתן מהתנור.


11

אם רוצים להוסיף פסי צבע לנשיקות, מורחים פס או שתיים של צבע/ים בתוך שקית הזילוף לאורכה מלמטה כלפי מעלה.


12

אני שמה טיפה של צבע בצלחת חד פעמית ומורחת מעט צבע עם מכחול, אח"כ מוסיפה מרנג ומזלצפת.


13

אם צובעים את הנשיקות בצבע אחיד שמים מרנג בצלחת חד פעמית ומוסיפים פחות מטיפת צבע ומערבבים ומזלפים.


14

(תסתכלו ביוטיוב יש סרטונים של הכנת נשיקות).


15

אם מכינים נשיקות על דפי טרנספר, מזלפים את הנשיקות על דף הטרנספר כשהחלק המחוספס כלפי מעלה והמבריק כלפי מטה. שמים את הדף על תבנית התנור, ללא נייר אפייה ושמים את התבנית במסילה התחתונה בתנור. ניתן להוסיף מעל התבנית עם דף הטרנספר, תבנית נוספת של נשיקות בלי דפי טרנספר .


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד