אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של סיון אוחיון אברג׳יל

3,236
צפיות

המבורגר ולחמניות בייתיות

המתכון של
המבורגר ולחמניות בייתיות

מתכון מושלםםם ללחמניות המבורגר והמבורגר בייתי עם כל התוספות 💥 כי אין כמו להכין בבית ❤

לקבלת הספר של סיון אוחיון אברג׳יל במייל לחצי כאן

  • קטגוריהבשר
  • כשרותכשר בשרי
  • דרגת קושיקל מאוד
  • כשרות: כשר בשרי
  • דרגת קושי: קל מאוד
מרכיבים
  • לחמניות המבורגר מתוקות / סיון אוחיון אברגיל
  • 1 קילו קמח מנופה
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • 5-6 כפות סוכר
  • כף מלח
  • 1 ביצה
  • בערך 3 כוסות מים פושרים מהברז ( כוס חדפ שקופה )
  • 3/4 כוס שמן כוס חדפ שקופה)
אופן ההכנה
  • 1

    בקערת המיקסר עם וו לישה נשים את הקמח המנופה, את השמרים והסוכר ונערבב במהירות נמוכה לאיחוד..


  • 2

    נוסיף 2 כוסות מים ואת הביצה  ונלוש במהירות בינונית, נוסיף את המלח ואת שאר המים . נמשיך לערבל,  ואת השמן נשים בסוף! לישה על מהירות בינונית גבוהה כ 8-9 דקות , לתת לרשת הגלוטן להיפתח.. להוציא את הבצק ללוש טיפה ביד לעצב לכדור חלק ולשמן אותו ולכסות אותו ,להתפיח עד להכפלת הנפח (בקיץ בערך שעה/שעה ורבע- תלוי בטמפ החדר.. )  לחלק את הבצק ולעצב לכדורים חלקים, כל כדור בין 80 ל 100 גר' תלוי בגודל הלחמניות שתרצו... .


  • 3

    להניח על נייר אפייה משומן . להתפיח חצי שעה או עד הכפלת הנפח *לפני* הכניסה לתנור.תכסו עם מגבת/בד דק , למרוח על הלחמניות: ביצה M מעורבבת עם כפית סילאן, ולפזר מעל שומשום.  אפייה רגילה  190 מעלות כ 25-30 דקות . .


  • 4

    **להכנת ההמבורגר: **.


  • 5

    1 קילו בשר טחון להמבורגר .


  • 6

    70% בקר ( אפשר צלעות / צוואר) .


  • 7

    ו 30% מכסה הסטייק טחון. .


  • 8

    ( אני הכנתי עם בשר טחון להמבורגר אנגוס טרי שהזמנתי משופרסל און ליין הוא מתאים בדיוק להמבורגר תבקשו את הבשר עם רמת שומן בינונית ) .


  • 9

    1 בצל גדול קצוץ לטגן עם קצת יותר מ 1/4 כוס שמן זית  עד הזהבה קלה ולצנן . את הבצל המטוגן להוסיף לבשר טחון , (יחד עם השמן זית) להוסיף כפית מלח, כפית שטוחה פלפל שחור גרוס, רבע/ חצי כפית אבקת שום (לא חובה) , לערבב הכל יחד , שימו לב לא לערבב יותר מידי.. שההמבורגרים ייצאו עסיסיים ולא יבשים... .


  • 10

    קורצים עיגולים לפי המשקל הרצוי (אני הכנתי במשקל 120 גר) בעזרת רינג להמבורגר או שאפשר בידיים.. להניח על מגש ולהכניס לקירור. .


  • 11

    חשוב לקרר אותם לפחות* שעה לפני הטיגון. לאחר מכן לטגן במחבת פסים עם שמן עד למידת העשייה הרצויה .


  • 12

    להכין ציפס בצד / פוטטוס .


  • 13

    תוספות : מיונז, קטשופ, חרדל.. חסה בצל סגול עגבניה ומלפפון חמוץ .


1

בקערת המיקסר עם וו לישה נשים את הקמח המנופה, את השמרים והסוכר ונערבב במהירות נמוכה לאיחוד..


2

נוסיף 2 כוסות מים ואת הביצה  ונלוש במהירות בינונית, נוסיף את המלח ואת שאר המים . נמשיך לערבל,  ואת השמן נשים בסוף! לישה על מהירות בינונית גבוהה כ 8-9 דקות , לתת לרשת הגלוטן להיפתח.. להוציא את הבצק ללוש טיפה ביד לעצב לכדור חלק ולשמן אותו ולכסות אותו ,להתפיח עד להכפלת הנפח (בקיץ בערך שעה/שעה ורבע- תלוי בטמפ החדר.. )  לחלק את הבצק ולעצב לכדורים חלקים, כל כדור בין 80 ל 100 גר' תלוי בגודל הלחמניות שתרצו... .


3

להניח על נייר אפייה משומן . להתפיח חצי שעה או עד הכפלת הנפח *לפני* הכניסה לתנור.תכסו עם מגבת/בד דק , למרוח על הלחמניות: ביצה M מעורבבת עם כפית סילאן, ולפזר מעל שומשום.  אפייה רגילה  190 מעלות כ 25-30 דקות . .


4

**להכנת ההמבורגר: **.


5

1 קילו בשר טחון להמבורגר .


6

70% בקר ( אפשר צלעות / צוואר) .


7

ו 30% מכסה הסטייק טחון. .


8

( אני הכנתי עם בשר טחון להמבורגר אנגוס טרי שהזמנתי משופרסל און ליין הוא מתאים בדיוק להמבורגר תבקשו את הבשר עם רמת שומן בינונית ) .


9

1 בצל גדול קצוץ לטגן עם קצת יותר מ 1/4 כוס שמן זית  עד הזהבה קלה ולצנן . את הבצל המטוגן להוסיף לבשר טחון , (יחד עם השמן זית) להוסיף כפית מלח, כפית שטוחה פלפל שחור גרוס, רבע/ חצי כפית אבקת שום (לא חובה) , לערבב הכל יחד , שימו לב לא לערבב יותר מידי.. שההמבורגרים ייצאו עסיסיים ולא יבשים... .


10

קורצים עיגולים לפי המשקל הרצוי (אני הכנתי במשקל 120 גר) בעזרת רינג להמבורגר או שאפשר בידיים.. להניח על מגש ולהכניס לקירור. .


11

חשוב לקרר אותם לפחות* שעה לפני הטיגון. לאחר מכן לטגן במחבת פסים עם שמן עד למידת העשייה הרצויה .


12

להכין ציפס בצד / פוטטוס .


13

תוספות : מיונז, קטשופ, חרדל.. חסה בצל סגול עגבניה ומלפפון חמוץ .


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד