הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
קרואסון חמאה כמו באפייה , מתכון באחריות 👌❤️
לקבלת הספר של רונית אבוחצירה במייל לחצי כאן
בצק להכנת קרואסון.
החומרים להכנת עיסת השמרים הראשונית :.
90 גרם קמח .
10 גרם שמרים יבשים .
120 מ״ל מים קרים .
120 גרם קמח נוספים .
בקערה שמים שמרים מים וקמח מערבבים היטב עם מקציף ידני .
בסיום שזה יוצא חלק וכל התערובת התנתקה מדפנות הקערה מפזרים מעל את ה- 120 גרם הקמח הנוספים .
משאירים את בקערה עד שנוצרים סדקים בקמח והעיסה מלמטה עולה למעלה .
לבצק : .
430 גרם קמח לבן .
50 גרם סוכר .
60 גרם קוביות חמאה בטמפ החדר.
230 מ״ל חלב .
קורט מלח .
בקערת המיקסר שמים קמח סוכר חלב חמאה .
ואת קערת העיסה שהכנו מערבבים לאיחוד בערך דקה .
עוצרים מוסיפים מלח , ממשיכים ללוש עוד כמה דקות עד שמתקבל בצק רק גמיש שהתנתק מדפנות המיקסר .
מוציאים למשטח מקומח עושים כדור .
מכסים בניילון ומעל מגבת ל40 דקות התפחה .
לאחר מכן הופכים את הבצק בכף היד בעדינות מורידים אויר מניחים על מגש מקומח מכסים בניילון ושמים במקרר לשעתיים.
הכנת החמאה למריחה .
בקערת המיקסר שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות עם כף קמח מתחילים במהירות נמוכה כמה סיבובים לאחר מכן אוספים את החמאה ושוב מפעילים למהירות גבוהה כמה סיבובים החמאה צריכה להיות חלקה לא מוקצפת נא להיזהר .
בסיום מחלקים לשתי קערות שמים במקרר עד שאנו מגיעים לשלב הקיפול.
שלב הקיפול : .
20 דקות לפני רידוד הבצק מוציאים קערה אחת של חמאה , .
מרדדים את הבצק לגודל של 40*20 .
מסמנים את הבצק לשלושה חלקים .
2/3 ראשון מורחים חמאה משאירים מסביב 1 ס״מ ללא מריחה , 1/3 שלא מרחנו חמאה מקפלים מעל ה- 1/3 האמצעי של החמאה , ומקפלים מעל את ה- 1/3 החיצוני של הבצק עם החמאה , .
מרדדים שוב את הבצק 40*20 ומקפלים את הבצק באותו קיפול רק ללא מריחת חמאה .
עוטפים בניילון נצמד ומקררים לעוד 90 דקות .
לאחר 90 דקות חוזרים על אותה קיפול בצק עם הקערה השניה של החמאה מקררים את הבצק לשעתיים לאחר מכן ניתן לעבוד עם הבצק .
ניתן להקפיא עד שבוע את הבצק במידה ורוצים לעבוד עם הבצק מפשירים אותו לילה במקרר .
בהצלחה הההה👌❤️❤️❤️.
לאחר סיום ההמתנה של השעתיים האחרונות .
אנו נחממם תנור מראש 180 מעלות חום רגיל .
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלילות זהירות לא יתר על המידה אחרת הבצק יהרס , עם גלגל שחותך פיצה אנו נעשה משולשים ונגלגל כל משולש מהכיוון הרחב לשפיץ הצר .
שמים את כל הקוראסונים על תבנית עם נייר אפייה ברווחים אחד מהשני .
לתת התפחה של שעה וחצי עם ניילון מעל התבנית .
אופים אפייה רגילה חום לא עולה על 180 מעלות , בערך 20 דקות .
בסיום האפיה מוציאים לצינון או להקפאה .
בהצלחה .
