הירשמי עכשיו ותוכלי לשמור מתכונים, ליצור לעצמך את ספר המתכונים שלך, לבנות רשימת קניות ועוד
להרשמה
כבר הרבה זמן אני קוראת בקבוצות האוכל והאפייה חברות שלא מבינות איך זה שלא מצליחה להן הקצפת לזילוף. אז ככה, עולם עוגות הראווה הוא עסק פורח שהמון נשים מוכשרות מתפרנסות ממנו ואני מבינה מדוע הן לא רצות לשתף מתכונים. סודות מקצועיים זה דבר מקובל ויש לכבד זאת. אולם, ישנה תופעה של נתינת טיפים "מטעים" יכול להיות שזה מחוסר הבנה וגם יכול להיות שזה נובע מתוך התחרות הקשה. אני חושבת ש-או שנותנים מתכון או שלא, אין "חצי הריון" ובכלל הכישרון נמצא בעיצוב ובסבלנות ולא במתכון. לפניכם המתכון שלי באהבה.
לקבלת הספר של Einav Lubitch Matsrafi במייל לחצי כאן
להכניס את החומרים לקערת המיקסר עם וו "בלון" להקצפה.
להתחיל בחישה איטית לשניות בודדות על מנת להרטיב את כל החומרים.
בהדרגה להעלות את המהירות.
להקציף על מהירות בינונית מספר דקות , עד אשר ניתן לשלוף את ה"בלון" והקצפת נמשכת ממנו אך לא ממשיכה לטפטף.
לבדוק שבתחתית ובצידי הקערה לא נמצא חומר שאינו מעורבל היטב, אם זה המצב יש לתת בחישת "קיפול" בעזרת מרית מן הצדדים והתחתית ולהקציף עוד קצת.
להיזהר לא להקציף יתר על המידה.
לחלק את הקצפת לקעריות, להוסיף מעט צבעי מאכל (הצבע מתחזק בקירור) ולערבב היטב.
רצוי צבע מאכל ג'ל.
להכניס לשקיות זילוף עם צנתרים מתאימים (רצוי מקצועיים ושלא יהיו מפלסטיק) ולהתחיל לקשט.
אזהרה: לא לזלף על עוגה חמה או כזאת שרק התקררה זה עתה. צריך לחכות שהעוגה תתקרר גם במפנים ולפעמים זה מטעה כי בחוץ היא נראית קרה. הכי טוב לקרר אותה במקרר למשך לילה ואז לקצף ולזלף.
אם במהלך העבודה מתקבלת קצפת בעלת מרקם "בועי" או קשה מידי, ניתן להוסיף מעט מים קרים ולערבב בעזרת מרית שוב עד להחלקה.
יש להיזהר לא להשתמש בהרבה מידי נוזלים אחרת הקצפת תתקלקל.
לגבי שמנת חלבית, זה קצת יותר קשה לעבוד איתה לכן צריך זריזות ומיומנות גבוהה+חדר קר מאוד. מומלץ להתחיל מפרווה, להתאמן ואז לעבוד לחלבי.
להחלקת הקצפת ולזילוף אלמנטים כמו פרחים למשל יש מלאאאאא סירטוני הדרכה ביוטיוב, זה רק נראה קשה אז לא לחשוש מזה ופשוט לנסות. רק המעז מצליח!.
כמו אחרי כל נאום מרגש הגיע הרגע ל"תודות"- אז תודה לאחותי נופי (נופר לוביץ'-בסון) שהיא השותפה שלי לכל היצירות הנפלאות ושבלעדיה כמעט בלתי ניתן ל"פצח" מתכונים, כמובן שבזכות הכישרון הנפלא שלה אנחנו מתפנקים בעוגות וקינוחי גורמה משגעים! .
בהצלחה ומזל טוב!.
קצפת לזילוף יציבה ונוחה לעבודה, שמתאימה לקישוט עוגות, זילוף פרחים ועיצובים עם צנתרים. המתכון לקצפת לזילוף פשוט להכנה ומבוסס על שמנת, אינסטנט פודינג וניל וסוכר, עם הסברים שיעזרו להגיע למרקם הנכון ולא להקציף יותר מדי. אפשר להכין קצפת לזילוף פרווה או חלבית, לצבוע אותה בצבעי מאכל ולהשתמש בה לקישוט עוגות יום הולדת ועוגות חגיגיות.
• איך מכינים קצפת יציבה לזילוף?
חשוב להשתמש ביחסים הנכונים בין השמנת, אינסטנט הפודינג והסוכר ולהקציף בהדרגה. הקצפת מוכנה כשהיא יציבה מספיק לזילוף ולא מטפטפת מוו ההקצפה.
• איך יודעים שהקצפת מוכנה לזילוף?
כשמרימים את בלון ההקצפה, הקצפת צריכה להישאר יציבה ולהימשך ממנו בלי לטפטף. חשוב לעצור בזמן ולא להמשיך להקציף סתם, כדי לא להגיע להקצפת יתר.
• אפשר להכין קצפת לזילוף פרווה?
כן. במתכון אפשר להשתמש בשמנת מתוקה צמחית וכך לקבל קצפת לזילוף פרווה שמתאימה גם לעוגות פרווה.
• אפשר להכין קצפת לזילוף חלבית?
כן. אפשר להשתמש בשמנת מתוקה חלבית 38%. לפי המתכון, קצפת חלבית קצת יותר מאתגרת לעבודה ולכן כדאי לעבוד בחדר קר ובזריזות.
• איזה צבע מאכל מתאים לקצפת לזילוף?
עדיף להשתמש בצבע מאכל ג'ל ולהוסיף בכל פעם כמות קטנה. חשוב לזכור שהצבע של הקצפת מתחזק מעט בזמן הקירור.
• למה הקצפת לזילוף יצאה קשה או בועית?
אם במהלך העבודה הקצפת נהיית קשה מדי או מקבלת מרקם בועי, במתכון מצוין שאפשר להוסיף מעט מאוד מים קרים ולערבב בעדינות עם מרית עד שהמרקם חוזר להיות חלק.
• אפשר לזלף קצפת על עוגה חמה?
לא. העוגה צריכה להיות קרה גם מבפנים לפני הזילוף. במתכון אפילו מומלץ לקרר את העוגה במקרר למשך הלילה ורק לאחר מכן להכין את הקצפת ולקשט.
• אפשר להכין קצפת לזילוף מראש?
אפשר להכין את הקצפת לפני הקישוט ולשמור אותה בקירור, אבל לקבלת זילוף יפה ויציב חשוב לשמור עליה קרה ולא להשאיר אותה זמן ממושך בחדר חם.
