אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של Einav Lubitch Matsrafi

59,414
צפיות

קצפת לזילוף מקצועי

המתכון של
קצפת לזילוף מקצועי

כבר הרבה זמן אני קוראת בקבוצות האוכל והאפייה חברות שלא מבינות איך זה שלא מצליחה להן הקצפת לזילוף. אז ככה, עולם עוגות הראווה הוא עסק פורח שהמון נשים מוכשרות מתפרנסות ממנו ואני מבינה מדוע הן לא רצות לשתף מתכונים. סודות מקצועיים זה דבר מקובל ויש לכבד זאת. אולם, ישנה תופעה של נתינת טיפים "מטעים" יכול להיות שזה מחוסר הבנה וגם יכול להיות שזה נובע מתוך התחרות הקשה. אני חושבת ש-או שנותנים מתכון או שלא, אין "חצי הריון" ובכלל הכישרון נמצא בעיצוב ובסבלנות ולא במתכון. לפניכם המתכון שלי באהבה.

לקבלת הספר של Einav Lubitch Matsrafi במייל לחצי כאן

  • קטגוריהעוגות
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • 2 מכלים (500 מ"ל)-שמנת מתוקה צימחית (השף הלבן)/שמנת מתוקה חלבית 38%
  • **או** גלידן 250 מ"ל + מים קרים 250 מ"ל
  • 1 חבילת (80 גרם)-אינסטנט פודינג וניל
  • 4 כפות-סוכר גדושות (שזה בערך חצי כוס חד"פ)
אופן ההכנה
  • 1

    להכניס את החומרים לקערת המיקסר עם וו "בלון" להקצפה.


  • 2

    להתחיל בחישה איטית לשניות בודדות על מנת להרטיב את כל החומרים.


  • 3

    בהדרגה להעלות את המהירות.


  • 4

    להקציף על מהירות בינונית מספר דקות , עד אשר ניתן לשלוף את ה"בלון" והקצפת נמשכת ממנו אך לא ממשיכה לטפטף.


  • 5

    לבדוק שבתחתית ובצידי הקערה לא נמצא חומר שאינו מעורבל היטב, אם זה המצב יש לתת בחישת "קיפול" בעזרת מרית מן הצדדים והתחתית ולהקציף עוד קצת.


  • 6

    להיזהר לא להקציף יתר על המידה.


  • 7

    לחלק את הקצפת לקעריות, להוסיף מעט צבעי מאכל (הצבע מתחזק בקירור) ולערבב היטב.


  • 8

    רצוי צבע מאכל ג'ל.


  • 9

    להכניס לשקיות זילוף עם צנתרים מתאימים (רצוי מקצועיים ושלא יהיו מפלסטיק) ולהתחיל לקשט.


  • 10

    אזהרה: לא לזלף על עוגה חמה או כזאת שרק התקררה זה עתה. צריך לחכות שהעוגה תתקרר גם במפנים ולפעמים זה מטעה כי בחוץ היא נראית קרה. הכי טוב לקרר אותה במקרר למשך לילה ואז לקצף ולזלף.


  • 11

    אם במהלך העבודה מתקבלת קצפת בעלת מרקם "בועי" או קשה מידי, ניתן להוסיף מעט מים קרים ולערבב בעזרת מרית שוב עד להחלקה.


  • 12

    יש להיזהר לא להשתמש בהרבה מידי נוזלים אחרת הקצפת תתקלקל.


  • 13

    לגבי שמנת חלבית, זה קצת יותר קשה לעבוד איתה לכן צריך זריזות ומיומנות גבוהה+חדר קר מאוד. מומלץ להתחיל מפרווה, להתאמן ואז לעבוד לחלבי.


  • 14

    להחלקת הקצפת ולזילוף אלמנטים כמו פרחים למשל יש מלאאאאא סירטוני הדרכה ביוטיוב, זה רק נראה קשה אז לא לחשוש מזה ופשוט לנסות. רק המעז מצליח!.


  • 15

    כמו אחרי כל נאום מרגש הגיע הרגע ל"תודות"- אז תודה לאחותי נופי (נופר לוביץ'-בסון) שהיא השותפה שלי לכל היצירות הנפלאות ושבלעדיה כמעט בלתי ניתן ל"פצח" מתכונים, כמובן שבזכות הכישרון הנפלא שלה אנחנו מתפנקים בעוגות וקינוחי גורמה משגעים! .


  • 16

    בהצלחה ומזל טוב!.


1

להכניס את החומרים לקערת המיקסר עם וו "בלון" להקצפה.


2

להתחיל בחישה איטית לשניות בודדות על מנת להרטיב את כל החומרים.


3

בהדרגה להעלות את המהירות.


4

להקציף על מהירות בינונית מספר דקות , עד אשר ניתן לשלוף את ה"בלון" והקצפת נמשכת ממנו אך לא ממשיכה לטפטף.


5

לבדוק שבתחתית ובצידי הקערה לא נמצא חומר שאינו מעורבל היטב, אם זה המצב יש לתת בחישת "קיפול" בעזרת מרית מן הצדדים והתחתית ולהקציף עוד קצת.


6

להיזהר לא להקציף יתר על המידה.


7

לחלק את הקצפת לקעריות, להוסיף מעט צבעי מאכל (הצבע מתחזק בקירור) ולערבב היטב.


8

רצוי צבע מאכל ג'ל.


9

להכניס לשקיות זילוף עם צנתרים מתאימים (רצוי מקצועיים ושלא יהיו מפלסטיק) ולהתחיל לקשט.


10

אזהרה: לא לזלף על עוגה חמה או כזאת שרק התקררה זה עתה. צריך לחכות שהעוגה תתקרר גם במפנים ולפעמים זה מטעה כי בחוץ היא נראית קרה. הכי טוב לקרר אותה במקרר למשך לילה ואז לקצף ולזלף.


11

אם במהלך העבודה מתקבלת קצפת בעלת מרקם "בועי" או קשה מידי, ניתן להוסיף מעט מים קרים ולערבב בעזרת מרית שוב עד להחלקה.


12

יש להיזהר לא להשתמש בהרבה מידי נוזלים אחרת הקצפת תתקלקל.


13

לגבי שמנת חלבית, זה קצת יותר קשה לעבוד איתה לכן צריך זריזות ומיומנות גבוהה+חדר קר מאוד. מומלץ להתחיל מפרווה, להתאמן ואז לעבוד לחלבי.


14

להחלקת הקצפת ולזילוף אלמנטים כמו פרחים למשל יש מלאאאאא סירטוני הדרכה ביוטיוב, זה רק נראה קשה אז לא לחשוש מזה ופשוט לנסות. רק המעז מצליח!.


15

כמו אחרי כל נאום מרגש הגיע הרגע ל"תודות"- אז תודה לאחותי נופי (נופר לוביץ'-בסון) שהיא השותפה שלי לכל היצירות הנפלאות ושבלעדיה כמעט בלתי ניתן ל"פצח" מתכונים, כמובן שבזכות הכישרון הנפלא שלה אנחנו מתפנקים בעוגות וקינוחי גורמה משגעים! .


16

בהצלחה ומזל טוב!.


עוגות יום הולדת שהכנו , נופר ואני לבני משפחתנו האהובים. וזה רק על קצת המזלג....
אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים מומלצים
עוד באמהות מבשלות ביחד