עוגת שוקולד עם הפרדת ביצים רכה ואוורירית

לתגובות למתכון עוגת שוקולד של אילנית בניזרי בקהילת אמהות מבשלות ביחד בפייסבוק לחצי כאן

טיפים לעוגת שוקולד גבוהה ואוורירית

• הפרדת הביצים היא חלק חשוב במתכון
בעוגת השוקולד הזאת משתמשים ב 5 ביצים מופרדות. את החלמונים מוסיפים לתערובת השוקולד, ואת החלבונים מקציפים בנפרד עם הסוכר לקבלת קצף יציב.

• הוסיפו את הסוכר לחלבונים בהדרגה
מקציפים את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב. הקצף הוא מה שעוזר לעוגת השוקולד לקבל את המרקם הרך והאוורירי שלה.

• מתחילים רק עם חלק מהקצף
מוסיפים לתערובת השוקולד בערך שליש מקצף החלבונים ומקפלים אותו פנימה. לאחר שהתערובת מתרככת, מוסיפים את יתרת הקצף וממשיכים בקיפול עדין.

• את הקצף מקפלים ולא מערבבים
כדי לשמור על עוגת שוקולד אוורירית, חשוב לא לערבב בחוזקה אחרי הוספת החלבונים. עובדים בתנועות קיפול עדינות רק עד שהתערובת אחידה.

• רוצות עוגת שוקולד גבוהה? שימו לב לגודל התבנית
אילנית מכינה את עוגת השוקולד בתבנית 24 גבוהה, אבל מציינת שאפשר להשתמש גם בתבנית 26 או בתבנית מרובעת. אם חשוב לכן במיוחד הגובה, תבנית 24 הגבוהה היא הבחירה של המתכון המקורי.

• משחררים בועות אוויר גדולות לפני האפייה
אחרי שיוצקים את הבלילה לתבנית, במתכון דופקים את התבנית פעמיים בעדינות על השיש. המטרה היא לשחרר בועות אוויר גדולות שנשארו בבלילה.

• אל תחכו לקיסם יבש לחלוטין
עוגת השוקולד נאפית ב־170 מעלות במשך כ־50 דקות. לפי המתכון, היא מוכנה כשהשיפוד יוצא עם פירורים כך שלא צריך לחכות עד שהוא יוצא יבש לגמרי.

• אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח תופח
אין לכן קמח תופח? במתכון מצוין שאפשר להמיר אותו בקמח רגיל ולהוסיף שקית אבקת אפייה.

• את הגנאש מוסיפים אחרי שעוגת השוקולד מתקררת
ממיסים שוקולד מריר עם שמנת מתוקה או צמחית, מערבבים היטב ומוזגים מעל העוגה. לסיום אפשר לקשט בסוכריות או בקוקוס.