עוגת גבינה גבוה קלאסית -מלכה לבנה

אופן הכנת הבצק:.

לערבב את כל חומרי הבצק לבצק חלק,.

לשמן תבנית בקוטר 26 ס"מ..

לשטח את הבצק בעזרת האצבעות בבסיס התבנית,.

לקרר כ-רבע שעה-לאפות בחום נמוך 160 דקות עד הזהבה כ-12 דקות ולקרר..

אופן הכנת מלית הגבינה:.

לשים בקערה-.

גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר,וניל, מלח, חלמונים, גרידת לימון-ולערבב במטרפה..

להוסיף קורנפלור, קמח ואינסטנט פודינג וניל -לערבב במטרפה עד שאין גושים..

להוסיף את החלב ולערבב לעיסה חלקה..

להקציף את החלבונים לקצף יציב ורך - ולא קצף חזק..

לאחד את שתי העיסות בעטיפה עם מטרפה..

לשמן את התבנית פנימה בשוליים..

כדי שהעוגה תעלה לגובה וישר:.

לקחת רצועת נייר אפייה בגובה וקוטר יותר גבוה מהתבנית או -מהרינג..

להצמיד מסביב לתבנית העוגה ניתן להדק עם מהדק את הנייר שלא יפתח..

לשפוך את העוגה לתבנית על הבצק האפוי. ליישר..

להכניס לתנור חם שחומם ל-180 מעלות עד שהחלק העליון מקבל צבע זהוב כ-7 דקות..

לאחר מכן להוציא מהתנור לעבור עם סכין כ-2 ס"מ מסביב לקוטר בין נייר או התבנית לעוגה..

להנמיך את התנור ל-150 מעלות ולאפות כ-שעה שעה ורבע עד שהעוגה קפיצית למגע..

טיפים כדי שהעוגה לא תקבל שקע:.

במהלך האפייה העוגה עולה מעבר לרינג, פשוט כשהיא עולה להוציא החוצה מהתנור לכ-שלוש דקות עד שהיא.

יורדת קצת ולהחזיר לתנור-כך כ-שלוש פעמים , ולא לחשוש מן הפעולה הזו כך העוגה לא תתבקע ותשקע..