מפרום בטטה קסביה ברוטב לימוני נדיררררר

מפרום ״קסבייה״(ארטישוק ירושלמי) אחד הדברים שאני הכי אוהב בעולם זה ארטישוק ירושלמי תמיד כשאני רואה אותם בשוק אני נעצר מולם ונזכר בטעם שהם משאירים בחיך וזה ישר שלח אותי להכין מפרום של ארטישוק ירושלמי והיה לי ברור שאליו אני הולך לשדך רוטב לימוני ועשיר היה לי גם ברור שאתן טיגון לפני כי זהו שורש קשה שמצריך פעולת טיגון ובישול כדי לקבל את הרכות הכייפית שלו, הביס בסוף מאוד הזכיר לי מתכון אחר שלי של ראשי כרפס ממולאים בבשר, אבל לא, זה היה אחד הביסים הכי טעימים שיצאו לי לאכול כי הטעם של הארטישוק הירושלמי המוכר נשמר וזה מצויין! אז קדימה רוצו להכין מבטיח שהעבודה תשתלם מתכון: מצרכים: 2 קילו ארטישוק ירושלמי(תבחרו את הגדולים והרכים יותר) למילוי: אחדבצל לבן קצוץ 3 שיני שום קצוץ צרור פטרוזיליה קצוצה צרור עלי סלרי קצוץ צרור בצל ירוק קצוץ ביצה אחת כוס פירורי לחם לבנים כף מלח כפית כמון כפית בהרט כפית פלפל שחור כפית פפריקה לטיגון: 2 כוסות קמח 4 ביצים כפית מלח כפית כרכום חצי כפית פלפל שחור לרוטב: 2 בצלים פרוסים 2 גבעולי סלרי קצוצים 5 שיני שום פרוס 5 גבעולי בצל ירוק רבע כוס שמן זית כף מלח, כפית פלפל, כפית כרכום לימון פרוס ללא הקליפה אופן ההכנה: -מקלפים את הארטישוקים ופורסים לחצי לאורכם -מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה -ממלאים כל פאקמן בבשר בנדיבות ומהדקים -טובלים כל פאקמן בקמח ומיד בתערובת של הביצים עם הכורכום המלח והפלפל -מטגנים אותם במחבת עם שמן עמוק כדי שיתפסו -מוציאים לרשת טפטוף -בסיר סוטאג רחב שמים שמן זית, מטגנים את הבצל השום הסלרי היטב עד שמטוגן, מוסיפים 3 כוסות מים כף מלח כפית פלפל שחור וכפית כרכום, סוחטים פנימה לימון אחד -מסדרים את המפרומים בסיר על הכל מפזרים מלא סלרי קצוץ מסדרים את הלימונים הפרוסים בין הקסביות -מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על אש קטנהעד שהמפרומים שותים את רוב הרוטב -בתאבון.