אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של אורנה לביא

29
צפיות

קציצות דגים מזרחיות חריפות

המתכון של

הבטחתי עוד כמה סוגי קציצות. אז הנה קציצות דגים, מה שנקרא גפילטעפיש, בגרסה אחרת, דומה לגרסה המזרחית, שיש לה שם אחר, ששכחתי אותו... להכפיל כמויות לפי כמות הסועדים. כמה שיותר סוגי דגים.

לקבלת הספר של אורנה לביא במייל לחצי כאן

  • קטגוריהדגים
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיקל
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: קל
מרכיבים
  • 1 ק"ג דגים מכמה שיותר סוגים - לנקות מבחוץ מהקשקשים והסנפירים ולהוציא הכל מהבטן, לשטוף הרבה זמן במים זורמים. לטחון את הדג עם העצמות. טחינה טובה, בלי רחמים.
  • לחם מלא יבש - לפורר. בערך רבע ממשקל הדגים.
  • ביצה וחצי או שתיים על כל קילו דגים - בלי להפריד אותן.
  • שום כתוש, בצל סגול כתוש, כוסברה, שמיר, צ'ילי, שורש ג'ינג'ר, פלפל שחור, מלח ים, שמן זית
  • קצת שמן חריע לטיגון רדוד במחבת טפלון
  • לרוטב: באותה כמות - יין לבן יבש על רמה שטובה לשתיה, שמן זית בכבישה קרה - כתית טהור, חלב טופו (חצי מכמות היין), מיץ לימון טרי וריסוק שאר הלימון, שום כתוש - כמות לפי החוש, בצל סגול קצוץ בינוני בכמות פי 3 מהשום, קצת מלח, פלפל לבן בכמות מכובדת (אפשר גם פחות...)
  • לקישוט בהגשה - עלי עירית, זיתים סוריים, עגבניות שרי, בצלצלים כדוריים קטנטנים (יש כאלו בשוק!), פרוסות גזר דקות, פרוסות צנון דקות
  • חסה ערבית לריפוד הצלחת
  • פרוסות לימונים - פרוסה אחת לכל קציצה, עם הקליפה
אופן ההכנה
  • 0

    לערבב עת כל חומרי הרוטב, להרתיח ולהשאיר על אש קטנה מאד בסיר קטן מכוסה, רבע שעה. להשאיר בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר. אם שמים במקרר לזמן אחר - להשאיר בחוץ איזה זמן שיגיע לחום פושר, או לחמם בסיר בתוך סיר..


  • 1

    לערבב וללוש את שאר החומרים, חוץ משמן החריע..


  • 2

    להכין קציצות שטוחות בצורת המבורגר, אבל בגודל בינוני..


  • 3

    לטגן את הקציצות בשמן חריע רדוד, במחבת טפלון, לרמת המוכנות הרצויה. משני הצדדים. אני אוהבת טיגון ממש רציני, כמעט שרוף. אבל כל אחד והטעם שלו....


  • 4

    לרפד את הצלחות בחסה ערבית, לשים את הקציצות בצורה יפה ולקשט אותן מלמעלה בעלי עירית שלמים, זיתים סוריים חתוכים לטבעות, עגבניות שרי קטנות במיוחד וחתוכות לחצי, בצלצלים קטנונים חתוכים לחצי, פרוסות דקיקות של גזר וצנון..


  • 5

    לשים על כל קציצה פרוסת לימון וללחוץ מלמעלה על חצי לימון צהוב, כי (מיץ) לימון נותן המון. את הלימון שנשאר אפשר לטחון ולשמור לשימושים אחרים..


  • 6

    נחמד להגיש את הקציצות האלו עם סלטים וחמוצים ועוד משהו חם כמו פירה או אורז וכו', ויין לבן חצי יבש..


  • 7

    מי שוטף כלים?.


0

לערבב עת כל חומרי הרוטב, להרתיח ולהשאיר על אש קטנה מאד בסיר קטן מכוסה, רבע שעה. להשאיר בצד שיתקרר לטמפרטורת החדר. אם שמים במקרר לזמן אחר - להשאיר בחוץ איזה זמן שיגיע לחום פושר, או לחמם בסיר בתוך סיר..


1

לערבב וללוש את שאר החומרים, חוץ משמן החריע..


2

להכין קציצות שטוחות בצורת המבורגר, אבל בגודל בינוני..


3

לטגן את הקציצות בשמן חריע רדוד, במחבת טפלון, לרמת המוכנות הרצויה. משני הצדדים. אני אוהבת טיגון ממש רציני, כמעט שרוף. אבל כל אחד והטעם שלו....


4

לרפד את הצלחות בחסה ערבית, לשים את הקציצות בצורה יפה ולקשט אותן מלמעלה בעלי עירית שלמים, זיתים סוריים חתוכים לטבעות, עגבניות שרי קטנות במיוחד וחתוכות לחצי, בצלצלים קטנונים חתוכים לחצי, פרוסות דקיקות של גזר וצנון..


5

לשים על כל קציצה פרוסת לימון וללחוץ מלמעלה על חצי לימון צהוב, כי (מיץ) לימון נותן המון. את הלימון שנשאר אפשר לטחון ולשמור לשימושים אחרים..


6

נחמד להגיש את הקציצות האלו עם סלטים וחמוצים ועוד משהו חם כמו פירה או אורז וכו', ויין לבן חצי יבש..


7

מי שוטף כלים?.


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
עוד באמהות מבשלות ביחד