עוגת מייפל על בסיס תפוזים

מחממים תנור ל-130° במתכונת חום עליון תחתון קלאסי.

בקערה רחבה ועמוקה (לא של המיקסר) מערבבים חלמונים, שמן, שקית סוכר וניל, מייפל, גרידת תפוז לתערובת אחידה..

מכניסים לסירוגין בכל פעם קצת קמח, קצת מיץ תפוזים כדי שיהיה קל לערבב ולגבש הבלילה מערבבים היטב וממשיכים עד שסיימנו עם המרכיבים הללו..

בקערת המיקסר או בקערה נפרדת עם מטרפה חשמלית ידנית, מקציפים החלבונים במהירות בינונית עם קורט מלח עד להופעת קצף לבן..

מגבירים המהירות לגבוהה ביותר ומתחילים להכניס הסוכר בנגלות. כל 10 שניות כף גדושה סוכר חשוב! .

כשסיימנו עם הסוכר עוצרים ובודקים המרקם. המרקם של קציפת החלבונים צריך להיות קרמי ויציב אבל קרמי לא עננים..

מאחדים התערובות בנגלות ומעבירים שליש מכמות החלבונים אל תערובת החלמונים ומערבבים בגסות..

לוקחים נגלה שניה ומתחילים לקפל עם מרית עד שהתערובות נטמעו האחד בשניה..

ככה ממשיכים עד שסיימנו לקפל ולגבש את כל קציפת החלבונים בעיסת העוגה..

שופכים בלילת העוגה אל התבנית ולתנור שלב אמצע כשעה+ עד שהעוגה הזהיבה/השחימה בלמעלה, תפחה יפה ובבדיקה עם קיסם במרכזה, הקיסם יוצא יבש..

(לא לפתוח את דלת התנור לפני תום השעה הראשונה).

מניחים העוגה הפוך על גבי תבנית רשת או על רגליה במידה ויש לה ונותנים לה להצטנן מעט..

כשהצטננה מחלצים אותה עם סכין חדה ארוכה ללא שיניים..

עוברים עם הסכין בתנועה סיבובית בצמוד לדפנות התבנית..

מחלצים באותו אופן גם את התחתית ומעבירים לכלי הגשה..

מצפים הטופ של העוגה בכמות נדיבה של מייפל ומעל מפזרים את תערובת האגוזים..

תהנו ואל תשכחו לספר איך יצא 😋.