עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן

להפריד ביצים היטב( חשוב מאוד).

*להוציא את הגבינות והביצים לפני כן שיהיו בטמפ׳ החדר! (את הביצים רצוי להפריד לפני כשהן קרות כך יותר קל)..

להקציף את החלבונים עם 1 כוס סוכר+ סוכר וניל עד לקצף יציב, מבריק ותפוח( ולא יותר מידי!!) את הסוכר להוסיף בהדרגה.

בקערה נפרדת להקציף היטב את החלמונים עם שאר הסוכר( 1/4 כוס) לבלילה תפוחה מעט ,עד שכל הסוכר נמס ולהוסיף את הגבינות ושאר החומרים בהדרגה ולהקציף עוד קצת עד שהבלילה חלקה מאוד ואין גושים!.

לקפל את קצף החלבונים לקערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות מאוד*עד להתאחדות כל החומרים יחדיו!(ב 3-4 מחזורים).

לשמן מעט תבנית עגולה 22/24 / תבנית מרובעת בינונית גם בתחתית גם בצדדים וגם בדפנות. .

לחמם תנור 30 דק לפני, למלא מים בתוך תבנית התנור השחורה(כמעט עד הסוף) ,ולחמם את המים יחד עם התנור.

למקם את התבנית מעל המסילה תחתונה בתנור.

להכניס את תבנית העוגה על המים לתנור שחומם מראש. .

30 דק ראשונות על 200 מעלות 30 דק נוספות על 160 מעלות .

לא לפתוח את התנור בשום אופן!.

לאחר שעה אפייה לכבות את התנור, להשאיר את העוגה להצטננות לשעה נוספת.(בלי לפתוח תנור).

למי שבוחר לצפות עם קצפת: להקציף את כל מרכיבי הציפוי על מהירות גבוהה במיקסר .

עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.

ולהכניס לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול ולזלף שושנים מסביב לעוגה .

מלמטה למעלה. לא חובה לצפות בקצפת העוגה יפה וטעימה גם נקייה עם אבקת סוכר.

✳️טיפים לעוגה מושלמת✳️ .

1. להוציא את החומרים (הביצים והגבינות) לפני התחלת האפייה שיהיו בטמפ׳ החדר, אך עדיף להפריד את הביצים שהן קרות, יותר קל...

2. להפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא ייגע טיפת צהוב בחלבונים!!.

3. ההקצפה של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה, יש להקציף עד לקצף יציב ותפוח, קצף קשה ( אך לא קשה מידי!) .

4.את העוגה יש לאפות על תבנית מים ( כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית התנור השחורה שמלאה במים(בן מארי)יש לחמם תנור על 200 מעלות לפני ההכנה.

5. לשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע( כל אחת ובתנור שלה.. הכוונה יותר לכיוון מטה)שליש תחתון של התנור...

6.להשתמש בתבנית לא קפיצית!!!!!!!אחרת המים יחדרו..אפשר בפיירקס/ תבנית מרובעת עמוקה/ מרובעת חד פעמית/ תבנית אלומיניום עגולה / סיר של הגחנון/ סיר פלא .

7.כשמאחדים את 2 הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף.

8.לשמן בספריי שמן/מחמאה את התבנית וגם את הדפנות.

9.לא לפתוח את התנור.

10. להשאיר לצינון בתוך התנור לאחר האפייה בתנור מכובה וגם לא לפתוח בערך שעה.

11. האפייה בתכנית רגילה פס למעלה ולמטה ( לא טורבו).

12. יש לקרר את העוגה לילה במקרר..

13.זיכרו- העוגה גובהת מאודדד בתנור.

אך לאחר הצטננות והתייצבות.

הגובה שהיה בתנור יורד.. אך עדיין העוגה נשארת גבוהה ואוורירית.

זה אומר שככל שהבלילה שתכינו תהיה תפוחה ואוורירית וככל שהתבנית תהיה קטנה יותר כך העוגה תצא גבוהה יותר.

הגובה של העוגה בסוף הוא כגובה הבלילה בהתחלה.....