אהבת את
הספר?
חפשי
מתכון

ספר המתכונים של אורנה לביא

17
צפיות

לוקוס על האש בנוסח שלי

המתכון של

הנה לוקוס על האש, משהו שלי, קצת מורכב יותר מהמקור התורכי.

לקבלת הספר של אורנה לביא במייל לחצי כאן

  • קטגוריהדגים
  • כשרותכשר פרווה
  • דרגת קושיבינוני
  • כשרות: כשר פרווה
  • דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
  • * לוקוס אחד לכל מנה - לקסקס אותו, לחתוך לו את הבטן ולהוציא ממנה את האיברים הפנימיים - לשימושים אחרים. לא לזרוק כלום. לחתוך חתכים ארוכים ועמוקים בצדדים של הדג.
  • * חצי בצל חום בינוני - לביצוע רשת המנגל.
  • * למילוי בבטן שלו ולקישוט בהגשה: שום - שן בינונית, לחתוך לפרוסות דקות. בצל סגול - חתיכות בינוניות חתוכות גס. עגבניות שרי - 5 לכל דג, חצויות. שמן זית - למרוח עם מכחול בישול. צ'ימיצ'ורי - לפזר בנדיבות בתוך הדג ועל העור שלו. לא להתבייש לעבוד עם הידיים. פטרוזיליה וכוסברה - לקצץ את הגבעולים - הם צריכים להיות בתוך הבטן של הדג, העלים הם לקישוט בהגשה.
  • * לקישוט הצלחת בהגשה צריך קודם כל לפרוש עליה פרוסת חסה שלמה. על זה שמים את הדג וכל מה שנשאר מהמילוי, פלוס עוד כמה דברים. הנה הרשימה: חסה - לקרוע חתיכות בינוניות ולפזר מסביב. בצל סגול - טבעות דקות. שום - לקצץ ולהוסיף לשמן זית, להזליף בנדיבות מלמעלה. זיתים סורים - לחצות, לגלגן ולפזר בצלחת. עגבניות שרי - לפזר אותם בשלמותן. לפזר את עלי הפטרוזיליה והכוסברה.
אופן ההכנה
  • 0

    לפזר פחמים במנגל, לפזר ביניהם קרטונים יבשים ולהדליק עם חומר הדלקה - לא נפט אלא חומר הדלקה שקונים עם הפחמים. לנפנף - רוח חזקה, עד שהכל נדלק, ואז לחכות קצת עד שהאש נכבית והפחמים דולקים באדום ומחממים את רשת המנגל. אפשר להפעיל וינטלטור בעוצמה חלשה כדי לשמור על האש שתישאר דלוקה יתחמם טוב את הרשת של המנגל..


  • 1

    בזמן שהרשת מתחממת אפשר להכין את הדגים, כמו שרשום למעלה. כשהם מוכנים - עבר זמן והרשת התחממה. מבצלים אותה עם חצי הבצל החום.


  • 2

    שמים את הדג על המנגל, על צד אחד שלו, מורחים עליו שמן זית. גם בתוך החתכים שחתכנו לו בצדדים. אחרי כמה דקות הופכים אותו לצד השני מורחים גם מהצד הזה שמן זית. עכשיו מנפנפים קצת רוח, אם אין וינטלטור. כשהדג מקבל צבע יפה הופכים אותו ונותנים לו לקבל צבע יפה גם מהצד השני..


  • 3

    פורסים פרוסה יפה של חסה על כל צלחת, עליה שמים את הדג. מסביב את הקישוטים: קרעים של חסה, טבעות דקות של בצל סגול, פרוסות שום דקות, זיתים סורים מגולענים, עגבניות שרי שלמות. .


  • 4

    כל סועד מקבל חצי לימון צהוב בינוני ולוחץ עליו ומוציא ממנו את כל המיץ..


  • 5

    מומלץ להגיש לצד הדג סלט ירקות ואורז לבן (מטוגן או מאודה) מומלץ גם רוטב העשוי ממיץ לימון, שמן זית, צ'ימיצ'ורי ושום כתוש..


0

לפזר פחמים במנגל, לפזר ביניהם קרטונים יבשים ולהדליק עם חומר הדלקה - לא נפט אלא חומר הדלקה שקונים עם הפחמים. לנפנף - רוח חזקה, עד שהכל נדלק, ואז לחכות קצת עד שהאש נכבית והפחמים דולקים באדום ומחממים את רשת המנגל. אפשר להפעיל וינטלטור בעוצמה חלשה כדי לשמור על האש שתישאר דלוקה יתחמם טוב את הרשת של המנגל..


1

בזמן שהרשת מתחממת אפשר להכין את הדגים, כמו שרשום למעלה. כשהם מוכנים - עבר זמן והרשת התחממה. מבצלים אותה עם חצי הבצל החום.


2

שמים את הדג על המנגל, על צד אחד שלו, מורחים עליו שמן זית. גם בתוך החתכים שחתכנו לו בצדדים. אחרי כמה דקות הופכים אותו לצד השני מורחים גם מהצד הזה שמן זית. עכשיו מנפנפים קצת רוח, אם אין וינטלטור. כשהדג מקבל צבע יפה הופכים אותו ונותנים לו לקבל צבע יפה גם מהצד השני..


3

פורסים פרוסה יפה של חסה על כל צלחת, עליה שמים את הדג. מסביב את הקישוטים: קרעים של חסה, טבעות דקות של בצל סגול, פרוסות שום דקות, זיתים סורים מגולענים, עגבניות שרי שלמות. .


4

כל סועד מקבל חצי לימון צהוב בינוני ולוחץ עליו ומוציא ממנו את כל המיץ..


5

מומלץ להגיש לצד הדג סלט ירקות ואורז לבן (מטוגן או מאודה) מומלץ גם רוטב העשוי ממיץ לימון, שמן זית, צ'ימיצ'ורי ושום כתוש..


אהבת את המתכון? העתיקי את הקישור המקוצר ושתפי :)
תגובות למתכון מהפייסבוק
מתכונים נוספים
עוד באמהות מבשלות ביחד