למה עוף מגיר כל כך הרבה נוזלים בתנור? הטיפים של חברות הקהילה

הכנסתן עוף לתנור, ציפיתן לקבל עוף שחום וצלוי ובמקום זה גיליתן שהתבנית התמלאה בנוזלים?

השאלה למה עוף מגיר כל כך הרבה נוזלים בתנור עלתה בקהילה וקיבלה לא מעט תגובות. חלק מחברות הקהילה סיפרו שגם אצלן זה קורה, ואחרות שיתפו בשיטות שלהן להפחית את כמות הנוזלים ולקבל עוף שחום יותר.

למתכוני עוף של אמהות מבשלות ביחד>>

קודם כל לא כל מה שיש בתבנית הוא מים

אחת הנקודות שעלו בתגובות היא שהנוזל שמצטבר בתבנית אינו בהכרח רק מים. במהלך הצלייה העוף מפריש גם שומן ומיצים. היו חברות שאפילו המליצו לא למהר להיפטר מהנוזלים, אלא להשתמש בהם כחלק מהרוטב. 

אולי פשוט צריך לתת לעוף עוד זמן בתנור?

אחת העצות הפשוטות שעלו בקהילה הייתה לתת לעוף זמן. במהלך הצלייה הנוזלים יכולים להצטמצם והרוטב הופך מרוכז יותר. 

לכן, אם העוף כבר כמעט מוכן אבל יש בתבנית הרבה נוזלים, לא תמיד צריך להיבהל מיד – לפעמים המשך הצלייה הוא בדיוק מה שחסר.

פחות רוטב לפני האפייה

חברת קהילה אחרת סיפרה שכאשר השתמשה בפחות רטבים, התקבלה בתבנית כמות קטנה יותר של נוזלים. 

אם העוף מקבל מראש כמות גדולה של רוטב או נוזלים, כדאי לזכור שגם העוף עצמו יפריש נוזלים בזמן האפייה.

לא לכסות את העוף בתחילת האפייה

עוד טיפ שעלה בקהילה היה לא לכסות את העוף בתחילת הצלייה. 

כאשר המטרה היא לקבל עוף שחום ולא כזה שמתבשל בתוך הרבה נוזלים, זו אחת השיטות שחברות הקהילה הציעו לנסות.

אפייה בחום גבוה

גם צלייה בחום גבוה הוזכרה כאחת השיטות שבהן משתמשות חברות הקהילה. 

לצרוב את העוף לפני שהוא נכנס לתנור

כמה מהתגובות המליצו לטגן או לצרוב את העוף לפני האפייה. אחת מחברות הקהילה כתבה שאפשר לטגן אותו לפני התנור או לחלוט אותו מעט, ואחרים המליצו על צריבה טובה לפני הצלייה. 

לצלות את העוף על רשת

רעיון נוסף היה להניח את העוף על רשת מעל התבנית, כך שהוא לא יושב בתוך הנוזלים שמצטברים במהלך הצלייה.

ואפשר אפילו לנצל אותם: אחת מחברות הקהילה הציעה להניח תפוחי אדמה מתחת לרשת כדי שיקבלו את הטעמים והשומן של העוף.

ומה לגבי הרתחת העוף לפני האפייה?

מספר חברות בקהילה כתבו שהן מרתיחות או חולטים את העוף לפני האפייה, מסננות אותו ורק לאחר מכן מתבלות ומכניסות לתנור. 

זו שיטה שחזרה בכמה תגובות, אבל היא כמובן לא חובה – אלא דרך שבה חלק מחברות הקהילה מעדיפות לעבוד.

אז למה עוף טרי מוציא כל כך הרבה נוזלים?

בתגובות עלו הסברים שונים. חלק מהמשתתפים טענו שהדבר קשור להזרקת מים לעוף או לכך שהעוף אינו באמת טרי. חשוב להתייחס לכך כאל טענות של משתתפים בדיון ולא כעובדה שנבדקה במסגרת השאלה. 

לעומת זאת, אחת התגובות הזכירה נקודה בסיסית יותר: בשר העוף עצמו מכיל באופן טבעי כמות גדולה של מים, ולכן במהלך החימום הוא ממילא יכול להגיר נוזלים. 

מה אפשר לעשות כשיש הרבה נוזלים בעוף בתנור?

מהתגובות בקהילה חוזרות כמה שיטות: להשתמש בפחות רוטב, לא לכסות בתחילת האפייה, לנסות חום גבוה יותר, לתת לנוזלים זמן להצטמצם, לצרוב את העוף מראש או לצלות אותו על רשת.

ולפעמים דווקא לא כדאי לשפוך הכול – הנוזלים והשומן שבתחתית התבנית יכולים להפוך לרוטב עשיר וטעים. 

שאלות נפוצות על עוף שמגיר נוזלים בתנור

מה עושים אם העוף כבר מוכן אבל עדיין יש הרבה נוזלים בתבנית?

לפי חברות הקהילה, אפשר לתת לנוזלים זמן נוסף להצטמצם. היו גם מי שבחרו להשתמש בנוזלים ובשומן שהצטברו בתבנית כחלק מהרוטב ולא לשפוך אותם.

למה העוף לא משחים למרות שהוא כבר כמעט מוכן?

אם הצטברה בתבנית כמות גדולה של נוזלים, העוף עלול להישאר פחות שחום. בין הפתרונות שעלו בקהילה היו המשך צלייה ללא כיסוי, חום גבוה יותר או צלייה על רשת כך שהעוף אינו יושב בתוך הנוזלים.

מה עושים אם שמתי יותר מדי רוטב לפני שהעוף נכנס לתנור?

בדיון עלה שכמות גדולה של רוטב יכולה להוסיף לנוזלים שמפריש העוף עצמו. במקרה כזה אפשר לתת לנוזלים זמן להצטמצם במהלך הצלייה, ובפעם הבאה לנסות להתחיל עם פחות רוטב.

האם הרבה נוזלים בתבנית אומרים שמשהו לא בסדר עם העוף?

לא ניתן להסיק זאת מהתגובות בלבד. בדיון עלו טענות שונות לגבי מקור הנוזלים, אבל גם צוין שעוף מכיל באופן טבעי מים ומפריש נוזלים ושומן במהלך הצלייה.

אפשר להשתמש בנוזלים שנשארו בתבנית?

חלק מחברות הקהילה דווקא המליצו לא למהר לשפוך אותם ולהשתמש בהם כרוטב. אחת ההצעות הייתה גם לצלות את העוף על רשת ולהניח תפוחי אדמה מתחתיה כדי שיקבלו את המיצים והשומן.

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : Varda Zamir
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: Varda Zamir