הטיפים של חברות הקהילה לעוף רך ועסיסי

עוף בתנור הוא אחת המנות הכי אהובות והכי ביתיות שיש, אבל דווקא במתכון שנראה כל כך פשוט יכולה להגיע ההפתעה: העוף נמצא כבר שעה וחצי או שעתיים בתנור – ועדיין מרגיש קשה, יבש או פשוט לא כמו שרצינו.

זה בדיוק מה שקרה לאחת מחברות קהילת אמהות מבשלות ביחד, ששאלה:

"אני מכינה עוף בתנור, שמה שעתיים ועדיין הוא קשה. אשמח לעצות שלכן."

והשאלה הזאת פתחה דיון שלם. היו מי שממליצות לכסות היטב את העוף, אחרות נשבעות בשקית קוקי, חלק מבשלות אותו לפני האפייה ויש גם מי שטוענות שהבעיה יכולה להיות דווקא אפיית יתר.

אז ריכזנו את הרעיונות שחזרו בקהילה, כדי להבין מה אפשר לעשות כשמכינים עוף בתנור, ואיך להגיע לעוף רך, עסיסי ושחום.

למה עוף בתנור יכול לצאת קשה?

הדבר הראשון שעלה מהתגובות הוא ש"זמן בתנור" לבדו לא מספר את כל הסיפור.

צריך להביא בחשבון אם מדובר בעוף שלם או בחלקי עוף, באיזו טמפרטורה אופים, האם התבנית מכוסה, באיזו תוכנית התנור עובד והאם יש בתבנית נוזלים.

אחת המגיבות אפילו עצרה ושאלה את השאלות החשובות באמת: האם העוף מכוסה? האם יש נוזלים? ובאיזו צורה בדיוק הוא נאפה? 

כלומר, אם עוף נמצא שעתיים בתנור ועדיין לא יצא כמו שרצינו, לא בטוח שהפתרון הוא פשוט להשאיר אותו לעוד שעה.

מכוסה או פתוח? אחת העצות שחזרו שוב ושוב

אחת השיטות שחזרה בתגובות היא להתחיל את האפייה כשהעוף מכוסה היטב.

חברות הקהילה הציעו לכסות בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום, ולאפשר לעוף להתבשל כך במשך רוב זמן האפייה. רק לקראת הסוף מסירים את הכיסוי ונותנים לעוף לקבל את ההשחמה היפה מבחוץ. 

זו גם דרך מצוינת לחשוב על עוף בתנור עם תפוחי אדמה: העוף ותפוחי האדמה יכולים להתבשל יחד כשהתבנית מכוסה, ובשלב האחרון להסיר את הכיסוי ולהשחים.

אז מתי משחימים את העוף?

אם רוצים עוף שחום ויפה, לא חייבים לאפות אותו חשוף מההתחלה.

בקהילה עלתה שוב ושוב השיטה של שני שלבים: קודם נותנים לעוף להתבשל כשהוא מכוסה, ורק כשהוא כבר רך מסירים את הכיסוי וממשיכים לצלייה עד לקבלת הצבע הרצוי.

אחת מחברות הקהילה תיארה אפייה ב־180 מעלות כשהעוף מכוסה, ולאחר מכן הסרת הכיסוי, העלאת החום ל־200 מעלות והמשך השחמה. 

עוף בתנור בשקית קוקי – עוד פתרון שחזר בקהילה

שקית קוקי הייתה אחת התשובות הקצרות אבל החוזרות בדיון.

הרעיון הוא להכניס את העוף עם התיבול לתוך השקית ולאפות אותו כשהוא סגור, כך שהנוזלים שנוצרים במהלך הצלייה נשארים סביב העוף. כמה מגיבות סיפרו שזו הדרך שלהן לקבל עוף רך. 

למי שמתקשה פעם אחר פעם עם עוף בתנור שיוצא יבש, זו בהחלט אחת השיטות שעלו בקהילה ושווה לנסות.

ומה לגבי מים בתבנית?

גם הוספת נוזלים עלתה בתגובות.

חלק מחברות הקהילה מוסיפות מעט מים או מבשלות את העוף בסביבה לחה יותר, במיוחד כשמדובר באפייה ארוכה. אחרות מכינות את העוף יחד עם ירקות ותפוחי אדמה, שסופגים במהלך הצלייה את הטעמים והנוזלים שבתבנית.

כאן חשוב לא להפוך את התבנית לסיר מרק – המטרה היא עוף צלוי בתנור ולא עוף מבושל במים.

ויש מי שמבשלות את העוף לפני שהוא נכנס לתנור

זו הייתה עוד שיטה שחזרה לא מעט בדיון.

חלק מהנשים סיפרו שהן מבשלות או מרתיחות את העוף לזמן קצר לפני האפייה, ורק לאחר מכן מתבלות ומכניסות לתנור להשחמה. 

אחרות מעדיפות לדלג לחלוטין על השלב הזה ולאפות את העוף ישירות בתנור.

כלומר, זו לא חובה בהכנת עוף בתנור אלא שיטת הכנה נוספת שעלתה בקהילה.

עוף בתנור עם תפוחי אדמה – איך גורמים לשניהם להיות מוכנים יחד?

זאת בעיה מוכרת: העוף נראה מוכן אבל תפוחי האדמה עדיין קשים, או להפך.

גם לזה הופיע פתרון מעניין בקהילה – לתת לתפוחי האדמה בישול חלקי במים לפני שהם נכנסים לתבנית. אחת המגיבות סיפרה שהיא חותכת אותם לקוביות ומבשלת אותם במים עם מלח עד לחצי בישול. 

אפשרות אחרת היא לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות שלא יהיו גדולות מדי, לסדר אותם סביב העוף ולאפות יחד כשהתבנית מכוסה בתחילת האפייה.

טורבו או חום עליון ותחתון?

גם כאן לא הייתה תמימות דעים.

חלק מחברות הקהילה משתמשות בטורבו, אחרות בחום עליון ותחתון ויש מי שמשלבות בין השניים. אחת המגיבות סיפרה שהיא מתחילה בטורבו ובהמשך עוברת לחום עליון ותחתון, ורק לקראת הסוף מסירה את הכיסוי להשחמה. 

וזה אולי אחד הדברים החשובים לזכור: שני תנורים שמכוונים לאותה טמפרטורה לא תמיד מתנהגים בדיוק אותו הדבר. אם כמעט כל מתכון לעוף בתנור דורש אצלכן הרבה יותר זמן מהמצופה, שווה לבדוק גם את התנור עצמו.

אולי העוף בכלל לא קשה – אלא יבש?

זאת נקודה מעניינת במיוחד שעלתה בדיון.

כשאנחנו טועמות עוף ומרגישות שהוא קשה, האינסטינקט יכול להיות לחשוב שהוא צריך עוד זמן בתנור. אבל כמה מגיבות העלו דווקא את האפשרות ההפוכה: אחרי אפייה ממושכת העוף עלול כבר להיות יבש, ואז עוד זמן בתנור לא בהכרח יעזור. 

לכן כדאי להבחין בין עוף שעדיין לא התרכך לבין בשר שכבר איבד יותר מדי מהעסיסיות שלו.

ומה הסוד לעוף בתנור רך ועסיסי?

אם מחברים את העצות שחזרו בדיון, מתקבלת שיטה פשוטה למדי: לא להסתמך רק על השעון.

מתבלים היטב, נותנים לעוף להתבשל כשהוא מכוסה במשך רוב זמן האפייה, שומרים על הלחות בתבנית ורק לקראת הסוף מסירים את הכיסוי כדי לקבל את הצבע והשחמה שאנחנו אוהבות.

וכמובן – עוקבים אחרי העוף עצמו ולא רק אחרי מספר הדקות שכתוב במתכון.

רוצים רעיונות לעוף בתנור?

יש המון דרכים להכין עוף בתנור – עוף שלם, כרעיים, שוקיים, עוף עם תפוחי אדמה, עוף בתיבול מתקתק, עוף חריף ועוד.

מחפשות מה להכין? אספנו לכן במקום אחד את כל המתכונים לעוף בתנור של אמהות מבשלות ביחד – מתכונים ביתיים, קלים וטעימים של חברות הקהילה.

מתכוני עוף בתנור שכדאי להכיר

כרעי עוף עם תפוחי אדמה בגריל "כמו בסופר" של סבתא לאה
אורז אפוי עם עוף בתנור של סבתא לאה
עוף במרינדה של סבתא לאה שכולם אוהבים קטנים וגדולים - 5 דקות עבודה ויש לכם את זה
עוף שלם בתנור עם תפוחי אדמה רך וצלוי של סבתא לאה
 

שאלות נפוצות על עוף בתנור

למה העוף בתנור יוצא קשה?

יכולות להיות כמה סיבות: אופן האפייה, הטמפרטורה, סוג וחלק העוף, אפייה ללא כיסוי או אפילו אפייה ארוכה מדי שגרמה לעוף להתייבש. לכן חשוב לבדוק את העוף במהלך האפייה ולא להסתמך רק על הזמן.

איך מכינים עוף בתנור שייצא רך?

אחת השיטות שחזרה בקהילה היא לאפות את העוף כשהוא מכוסה במשך רוב זמן ההכנה ורק לקראת הסוף להסיר את הכיסוי ולהשחים.

כמה זמן צריך להכין עוף בתנור?

אין זמן אחד שמתאים לכל מתכון. עוף שלם וחלקי עוף שונים זה מזה, וגם הטמפרטורה, גודל החתיכות, סוג התבנית והתנור משפיעים על משך ההכנה.

האם כדאי לכסות עוף בתנור?

אפשר. רבות מחברות הקהילה מעדיפות לאפות את העוף כשהוא מכוסה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ולהסיר אותם לקראת סוף האפייה לצורך השחמה.

אפשר להכין עוף בתנור עם תפוחי אדמה באותה תבנית?

כן. אפשר לסדר תפוחי אדמה לצד העוף ולאפות יחד. אם מדובר בחתיכות גדולות או בתפוחי אדמה שלוקח להם זמן רב להתרכך, אחת השיטות שעלו בקהילה היא לתת להם בישול חלקי לפני הכניסה לתנור.

איך משחימים עוף בתנור בלי לייבש אותו?

במקום להשאיר אותו חשוף לאורך כל האפייה, אפשר לבצע את ההשחמה בשלב האחרון: מסירים את הכיסוי כשהעוף כבר רך וממשיכים לצלות עד שמתקבל הצבע הרצוי.

השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : אנונימית
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: אנונימית