עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן

תקציר המתכון: עוגת גבינה אפויה הנסיכה בלבן, עוגת גבינה חלומית מקושטת בלבן לכבוד שבועות. ניתן לצפות בקצפת עם זילופים או להשאירה נקייה וצחה עם מעט אבקת סוכר לבחירתכם.. בסוף המתכון מצורפים גם טיפים ממני להצלחה בטוחה! עוגת גבינה אפויה גבוהה, רכה ואוורירית, עם מרקם עדין וטעם של עוגת גבינה קלאסית שכולם אוהבים ניתן להפוך אותה לעוגת גבינה חגיגית במיוחד לשבועות או לאירוח.

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 750 גרם גבינה לבנה 5%
• 1 יחידה שמנת חמוצה 27%
• 6 יחידה ביצים XL
• 4 כפות גדושות ממש קורנפלור
• 3 כפות גדושות פודינג וניל צרפתי
• אחד ורבע כוס סוכר
• 2 שקית סוכר וניל
• 1 כפית גרידת לימון

אופן הכנה

1. להפריד ביצים היטב (חשוב מאוד). את הביצים רצוי להפריד כשהן קרות, כך יותר קל, ולאחר מכן להוציא את הגבינות והביצים לפני ההכנה שיהיו בטמפרטורת החדר

2. להקציף את החלבונים עם 1 כוס סוכר וסוכר וניל עד לקבלת קצף יציב, מבריק ותפוח (ולא יותר מדי). את הסוכר להוסיף בהדרגה

3. בקערה נפרדת להקציף היטב את החלמונים עם שאר הסוכר (1/4 כוס) לבלילה מעט תפוחה, עד שכל הסוכר נמס

4. להוסיף את הגבינות ושאר החומרים בהדרגה ולהקציף עוד קצת עד שהבלילה חלקה מאוד ואין גושים

5. לקפל את קצף החלבונים לקערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות מאוד עד להתאחדות כל החומרים יחדיו, ב־3–4 מחזורים

6. לשמן מעט תבנית עגולה 22–24 או תבנית מרובעת בינונית, גם בתחתית וגם בדפנות

7. לחמם תנור 30 דקות לפני על 200 מעלות. למלא מים בתוך תבנית התנור השחורה כמעט עד הסוף ולחמם את המים יחד עם התנור

8. למקם את התבנית במסילה מתחת לאמצע, בשליש התחתון של התנור

9. להכניס את תבנית העוגה על המים לתנור שחומם מראש

10. לאפות 30 דקות ראשונות על 200 מעלות ולאחר מכן 30 דקות נוספות על 160 מעלות

11. לא לפתוח את התנור בשום אופן

12. לאחר שעה של אפייה לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה להצטננות במשך שעה נוספת, בלי לפתוח את התנור

13. למי שבוחרת לצפות עם קצפת, להקציף את כל מרכיבי הציפוי במהירות גבוהה במיקסר עד לקבלת קצפת יציבה מאוד

14. להכניס לשק זילוף עם צנתר כוכב גדול ולזלף שושנים מסביב לעוגה מלמטה למעלה

15. לא חובה לצפות בקצפת. העוגה יפה וטעימה גם נקייה עם אבקת סוכר

16. טיפים לעוגה מושלמת

17. להוציא את החומרים, הביצים והגבינות, לפני תחילת האפייה שיהיו בטמפרטורת החדר, אך עדיף להפריד את הביצים כשהן קרות כי כך יותר קל

18. להפריד חלבונים וחלמונים היטב, שלא תיגע טיפת חלמון בחלבונים

19. ההקצפה של החלבונים עם הסוכר חשובה מאוד להצלחת העוגה. יש להקציף עד לקבלת קצף יציב ותפוח, קצף קשה אך לא קשה מדי

20. את העוגה יש לאפות על תבנית מים, כלומר להניח את תבנית העוגה על תבנית התנור השחורה שמלאה במים (בן מארי). יש לחמם את התנור על 200 מעלות לפני ההכנה

21. לשים את התבנית במסילה מתחת לאמצע, יותר לכיוון מטה, בשליש התחתון של התנור

22. להשתמש בתבנית לא קפיצית, אחרת המים יחדרו. אפשר להשתמש בפיירקס, תבנית מרובעת עמוקה, תבנית מרובעת חד־פעמית, תבנית אלומיניום עגולה, סיר ג'חנון או סיר פלא

23. כשמאחדים את שתי הבלילות לעשות זאת בעדינות יתרה כדי לא לשבור את הקצף

24. לשמן בספריי שמן או מחמאה את התבנית וגם את הדפנות

25. לא לפתוח את התנור

26. להשאיר את העוגה לצינון בתוך התנור לאחר האפייה, בתנור מכובה, וגם לא לפתוח במשך כשעה

27. האפייה בתוכנית רגילה, פס למעלה ולמטה, ולא טורבו

28. יש לקרר את העוגה לילה במקרר

29. זכרו – העוגה גובהת מאוד בתנור, אך לאחר הצטננות והתייצבות הגובה שהיה בתנור יורד. העוגה עדיין נשארת גבוהה ואוורירית

30. ככל שהבלילה שתכינו תהיה תפוחה ואוורירית וככל שהתבנית תהיה קטנה יותר, כך העוגה תצא גבוהה יותר

31. הגובה של העוגה בסוף הוא בערך כגובה הבלילה בהתחלה