פאי תותים וקצפת

להכנת הקלתית: במיקסר מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית - יש להשתמש בוו גיטרה. מוסיפים את הביצה יחד עם רבע מכמות הקמח ומעבדים לבלילה חלקה. מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק, שימו לב עיבוד יתר פוגע במרקם!! מאחדים בידיים ועוטפים בניילון נצמד. מצננים שעה במקפיא עד שהבצק קר וקשה..

בינתיים בזמן שהבצק שלנו במקפיא נתחיל להכין את המלית..

בסיר קטן ועל גבי להבה בינונית מבשלים יחד את הסוכר, מיץ החמוציות, 2 כוסות פרוסות תותים, קורנפלור והמלח. תוך כדי שמביאים לרתיחה, מועכים בעזרת ממחה את התותים. כשהתערובת מגיעה לרתיחה מנמיכים את האש, ומבשלים עוד דקה או שתיים תוך כדי בחישה מתמדת עם מטרפה או כף עץ, עד שהתערובת מסמיכה מאוד. מסירים מהאש ומצננים מעט. מוסיפים פנימה את הכוס הנותרת של פרוסות התותים ומערבבים בעדינות..

כעת אחרי שסיימנו עם המלית נפעיל את התנור על 180 מעלות ונוציא את הבצק שלנו מהמקפיא. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול גדול במעט מקוטר התבנית. נעזרים בנייר כדי להפוך את הבצק על התבנית. מסירים את הנייר ומהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות.דוקרים במזלג למניעת התנפחות ומכניסים לתנור לאפייה של 20 דקות. טיפ - בשביל למנוע התנפחות מומלץ בנוסף לחירור הבצק לשים גם במרכז הבצק נייר אפייה מקופל ועליו שועית או אורז למניעת התנפחות :).

לאחר שהבצק יוצא מהתנור יוצקים את המלית על גבי הבסיס, מיישרים ומעבירים לקירור למשך 4 שעות עד לילה שלם..

לאחר כ-4 שעות במקרר מתחילים להכין את הציפוי והעיטור. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת רכה, ומורחים על גבי המלית. חותכים תותים לפרוסים, ומפזרים על גבי הקצפת..

בתיאבון והכי חשוב אל תשכחו להשאיר לי חתיכה גם! ;).