מערבבים קמח שמרים וסוכר ומוסיפים את המים הפושרים והשמן ולשים עד שהבצק מתאחד מעט, מוסיפים את כף המלח ולשים עוד קצת.
נותנים לבצק לנוח כ-5 דקות ולאחר מכן לשים לישה ארוכה עד שהבצק נהיה אחיד וחלק(אפשר על משטח מקומח).
נותנים לבצק לנוח כ-10 דקות כשהוא מכוסה במגבת ולשים שוב 2-3 דקות.
נותנים לבצק לנוח ולתפוח כ-45 דקות.
פורסים את הבצל לרצועות ואת את הגמבה ומתחילים לטגן את הבצל ואחרי שהוא משחים מוסיפים את הגמבה.
בזמן שהבצל והגמבה מטגנים מגרדים את העגבניות בפומפיה או חותכים לחתיכות קטנות
כשהבצל שחום מוסיפים את גמבה ומטגניםעד שגם היא מתמקד ומשחימה מעט.
מוסיפים שתי שיני שום קצוצות ומטגנים כחצי דקה בלבד. מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב ונותנים לנוזלים להצטמצם מוסיפים את כף רסק העגבניות מלח ופלפל שחור אפשר להוסיף כפית סוכר כדי לאזן את החמיצות של העגבניות.
מחממים תנור ל-180 מעלות מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה.
לוקחים חתיכה מהבצק ומרדדים לעיגול בעובי סנטימטר וחצי בגודל התבנית ומסדרים אותו על התבנית יוצרים עיגולים לא גדולים ומסדרים בשולי התבנית במרווחים זה מזה כדי לתת להם מקום לתפוח עוד
מכסים ונותנים לבצק לתפוח כי רבע שעה.
במרכז שנוצר שופכים את רוטב השקשוקה ומעל הרוטב שוברים ביצים כמספר הסועדים.
מורחים על הבצק ביצה ומפזרים סומסום ואופים את הבצק ואת שקשוקה עד שהלחם נהיה שחום.
