6-8 תפוחי אדמה גדולים (עדיף אדומים), קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות.
לבישול במים: כף מלח.
לצלייה הראשונה: שמן זית ומלח גס.
לרוטב "הדבק" (הגלייז)
1 כף גדושה אריסה (בסרטון היא משתמשת באריסה חריפה).
1 כף דבש.
3-4 שיני שום (כדאי להשתמש בשיני שום שנאפו כבר בתנור או שום כתוש).
1 כף שמן זית.
הוראות הכנה
מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מלח במשך כ-10-12 דקות. הם צריכים להיות רכים בקצוות אבל עדיין יציבים בפנים.ה
מסננים את המים. מחזירים את תפוחי האדמה לסיר היבש, סוגרים מכסה ומשקשקים את הסיר. (המטרה היא שכל קוביה תקבל מעטפת פירורית, זה מה שיוצר את הקראנץ' המטורף).
מחממים תנור ל-200 מעלות. מפזרים את תפוחי האדמה על תבנית, מזלפים שמן זית בנדיבות ומלח גס. אופים 45-50 דקות (חשוב להפוך אותם באמצע) עד שהם ממש זהובים וקשים מבחוץ.
בזמן האפייה, מערבבים בקערה קטנה את האריסה, הדבש, השום והשמן עד לקבלת משחה אחידה.
מוציאים את התבנית, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה עם הרוטב (או שופכים מעל התבנית) ומערבבים היטב עד שכל תפוחי האדמה מצופים לגמרי בצבע אדום-מבריק.
מחזירים לתנור ל-5 עד 8 דקות בלבד. זהירות לא לשרוף – הדבש והאריסה צריכים להתקרמל ולהידבק לתפוחי האדמה.
