למה השמן קופץ כשמטגנים פילה עוף ואיך מונעים את כל הבלגן?
מטגנים פילה עוף במחבת ופתאום מתחיל ה"פוגרום" – השמן קופץ על הכיריים, הקיר, הבגדים וכל מה שנמצא בסביבה.
זו בדיוק השאלה שעלתה בקהילת אמהות מבשלות ביחד, אחרי שחברת הקהילה טיגנה פילה עוף שתובל בצ'ילי, טריאקי, שמן זית, מלח ופלפל במחבת פסים – והשמן התחיל להתיז לכל עבר.
והתשובות חזרו שוב ושוב על כמה דברים פשוטים שיכולים לעשות הבדל גדול.
למה השמן קופץ כשמטגנים פילה עוף?
אחת הסיבות שחזרו הכי הרבה בתגובות היא נוזלים שבאים במגע עם השמן החם.
חברות הקהילה המליצו לייבש היטב את פילה העוף בנייר סופג לפני הטיגון ולוודא שלא נשארו עליו מים.
אבל במקרה הזה יש עוד גורם: העוף היה בתוך מרינדה עם טריאקי וצ'ילי.
כמה מחברות הקהילה הצביעו דווקא על הרטבים כגורם שמחמיר את ההתזות והציעו לצלות קודם את העוף ורק לקראת הסוף להוסיף את הרוטב.
קודם כול – מייבשים היטב את העוף
זה היה אחד הטיפים הבולטים ביותר בדיון.
לפני שמכניסים את פילה העוף למחבת, אפשר לספוג היטב את הנוזלים החיצוניים בעזרת נייר סופג.
גם אם העוף היה במרינדה, לא צריך להעביר למחבת כמויות גדולות של נוזלים שנשארו בקערה.
המטרה היא לצלות את העוף ולא לשפוך נוזלים לתוך השמן החם.
ומה עושים עם הטריאקי והצ'ילי?
אחת השיטות המעניינות שעלו בקהילה הייתה להפריד בין הצלייה לבין הרוטב.
צולים את פילה העוף עם מעט מאוד שמן, וכשהוא כמעט מוכן מוסיפים את הרוטב או מעבירים אותו למחבת עם הרוטב לזמן קצר.
כך עדיין מקבלים את הטעם של הטריאקי והצ'ילי, בלי להתחיל את הצלייה עם הרבה נוזלים במחבת.
כמה שמן צריך במחבת פסים?
גם כאן התשובות היו די ברורות: מעט מאוד.
כמה מחברות הקהילה כתבו שבמחבת פסים אין צורך בכמות גדולה של שמן, וחלקן אפילו צולות ללא שמן נוסף כאשר כבר יש שמן במרינדה.
אפשר גם להבריש את המחבת במעט שמן או לשמן קלות את פילה העוף עצמו.
מחבת פסים מיועדת יותר לצלייה מאשר לטיגון בכמות גדולה של שמן.
ומה לגבי גובה הלהבה?
גם חום גבוה מדי חזר בתגובות כאחת הבעיות האפשריות.
חברות הקהילה המליצו לעבוד בחום בינוני ולהנמיך את הלהבה במידת הצורך, במיוחד כשהעוף או המרינדה מתחילים לשחרר נוזלים.
מכסה או רשת נגד התזות?
זו כנראה הייתה התשובה שחזרה הכי הרבה בדיון: לכסות.
הרבה מחברות הקהילה המליצו על מכסה, ואחרות הציעו להשתמש ברשת ייעודית נגד התזות שמניחים מעל המחבת.
רשת כזאת מאפשרת לאדים לצאת ובמקביל עוזרת לעצור חלק גדול מטיפות השמן לפני שהן מגיעות לכיריים ולקירות.
אז איך מונעים מהשמן לקפוץ בטיגון פילה עוף?
השיטה שחוזרת מהטיפים של חברות הקהילה די פשוטה: מייבשים היטב את פילה העוף, לא מעבירים למחבת עודפי מרינדה, משתמשים במעט שמן במחבת פסים, עובדים בחום מבוקר ואת הרטבים אפשר להוסיף לקראת סוף הצלייה.
ואם עדיין יש התזות מכסה או רשת נגד התזות יכולים לחסוך לא מעט ניקיונות.
רוצים להכין פילה עוף במחבת פסים?
אפשר בהחלט להכין פילה עוף עסיסי ומתובל במחבת פסים – רק כדאי לזכור שהמטרה היא צלייה עם מעט שמן, ולא טיגון בכמות גדולה של שמן.
אם משתמשים בטריאקי, צ'ילי או רטבים אחרים, אפשר לצלות קודם את העוף ולהוסיף את הרוטב לקראת הסוף.
מחפשים עוד מתכונים לפילה עוף?
אם כבר הבנו איך מונעים מהשמן לקפוץ לכל עבר בזמן הטיגון, נשאר רק לבחור מה מכינים. במתכונים לפילה עוף תמצאו מגוון רעיונות לפילה עוף במחבת, בתנור, מוקפץ ובשלל תיבולים ורטבים לארוחת צהריים או ערב קלה וטעימה.
שאלות נפוצות על טיגון פילה עוף במחבת
מה עושים אם פילה העוף כבר נמצא בתוך מרינדה נוזלית?
לא חייבים להעביר את כל המרינדה למחבת. אפשר להוציא את נתחי פילה העוף מהקערה, לתת לעודפי הנוזלים לרדת ורק אז להעביר למחבת. אחת השיטות שעלו בקהילה הייתה להוסיף את הרוטב רק לקראת סוף הצלייה.
למה יש פתאום יותר התזות באמצע הצלייה?
במהלך הצלייה פילה העוף עשוי לשחרר נוזלים, וכשהם פוגשים את השמן החם ההתזות עלולות להתגבר. במקרה כזה אפשר להנמיך את החום ולהיעזר במכסה או ברשת נגד התזות.
אפשר להכין פילה עוף במחבת פסים בלי להוסיף שמן למחבת?
חלק מחברות הקהילה סיפרו שהן עושות זאת, במיוחד כאשר כבר יש שמן במרינדה. אחרות מעדיפות להבריש את המחבת או את פילה העוף בכמות קטנה של שמן.
מה ההבדל בין טיגון לצלייה של פילה עוף במחבת פסים?
בדיון עלה שמחבת פסים מתאימה יותר לצלייה עם מעט שמן מאשר לטיגון בכמות גדולה. לכן בהכנת פילה עוף אין צורך בכמות גדולה של שמן במחבת.
השאלה פורסמה במקור בקהילת "אמהות מבשלות ביחד" בפייסבוק על ידי : יערה דרור
לצפייה בפוסט המקורי בקהילה : קישור לפוסט
קרדיט: יערה דרור
