פאי אגסי בוסק משובחת

במעבד מזון להוסיף קמח סוכר חמאה ומלח לעבד עד לקבלת גבישים להוסיף את הביצים והשמנת (ביצים ושמנת לערבב יחד) בהדרגה עד לקבלת איחוד של כל המצרכים להעביר את הבצק למשטח מקומח מעט וללוש 4-5 פעמים לא יותר לחלק בצק ל2 לדיסק בעובי של 3 סמ לעטוף בנייר נצמד ולמקרר לשעתיים או עד יומיים ניתן להקפיא את הבצק עד ל4 חודשים .

לקלף אגסים ולהשאיר שלם ולהניח בצד להביא לרתיחה את כל המצרכים לחמש דקות להוסיף את האגסים ולבשל עשרים דקות על אש בינונית לאחר מכן להוריד מהאש ולקרר בתוך הסירופ עד לטמפ חדר .

להוציא דיסק של הבצק (את החלק השני להקפיא לפעם הבאה או להכין קילתיות קטנות עם איזה מילוי שרוצים) מהמקרר לתת לו לנוח עשר דקות לרדד לעובי של 2-3 ממ לכסות את תחתית והדפנות של התבנית ( קילתית או תבנית עם תחתית נפרדת) להכניס למקפיא ל15 דקות .

לבנתיים להכין את הקרם-מלית / פטיסיאר להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת קצף אוורירי וחיוור להוסיף את הביצה שקדים והקמח והמלח להמשיך להקציף עד לקבלת מחית אחידה.

להוציא את התבנית מהמקרר למרוח את הקרם שקדים לסנן את האגסים ( לא לזרוק את הסירופ) לחתוך לחצי לקרוץ את איזור הגלעינים להיעזר בכפית קטנה לפרוס כל חצי אגס לפרוסות עובי 3 ממ לסדר מסביב מעל הקרם וללחוץ טיפה בכדי שיידבקו לקרם .

לאפות על חום 200 בתנור שחומם מראש 45 דקות.

לבינתיים להכין סירופ 2 כפות מנוזלי האגסים שבושלו בהם להוסיף 2 כפות ריבת מישמש ולבשל על חום בינוני עד שהריבה נמסה לגמרי לאחר שהוצאת את העוגה מן התנור להבריש מייד עם הסירופ לחכות עשרים דקות ואז לחתוך .

בתאבון ובהצלחה.