עוגת גבינה קלאסית

מכינים את הבצק: מערבבים חמאה רכה, חלמון, סוכר, סוכר וניל, קליפת לימון ושמנת חמוצה. מוסיפים את הקמח ולשים עד שמתקבל בצק דביק ומגובש. אם הבצק לא מתגבש, מוסיפים מעט שמנת חמוצה לפי הצורך..

עוטפים ומכניסים למקרר עד שמכינים את המלית..

מכינים את המלית: מפרידים את הביצים. את 4 החלבונים + החלבון שנשאר מהבצק מקציפים במיקסר לקצף יציב..

בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה, החלמונים, סוכר, סוכר וניל, שמנת חמוצה, חמאה מומסת, קורנפלור וקמח תופח..

מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לתערובת הגבינה, בעדינות, עד לקבלת בלילה אחידה..

משמנים תבנית בקוטר 26 ס״מ. מרדדים את הבצק ומרפדים את תחתית התבנית והדפנות..

יוצקים את מלית הגבינה מעל הבצק..

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, חום עליון־תחתון, כ־50 דקות..

מצננים היטב לפני החיתוך..