עוגת פאי שקדים ואגסים מדהימה

בסיר מחממים את המים והסוכר, מוסיפים את חצאי האגסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות עד שהאגסים מתרככים..

מסננים את האגסים מהסיר ושומרים את המים (הם הרוטב שלנו).

במעבד מזון או בקערה מערבבים היטב את כל מוצרי הבצק עד קבלת בצק אחיד. אם צריך - להוסיף עוד טיפונת מים קרים. להניח את הבצק לקירור במקרר לרבע שעה..

להניח על משטח עבודה נייר אפייה, להניח את הבצק עליו ועל הבצק עוד נייר אפייה..

לרדד את הבצק עם מערוך לקוטר של תבנית 24, להניח בתבנית משומנת מעט עם חמאה, לחתוך את שאריות הבצק מהדפנות..

לדקור מעט את הבצק עם מזלג ולהכניס למקפיא..

בקערה מערבבים את השקדים הטחונים, סוכר, סוכר וניל, תמצית וניל, וחמאה לקבלת עיסה אחידה. להוסיף את הביצים ולערבב. להוסיף תמצית שקדים וקמח ולערבב שוב..

לחמם תנור 180 מעלות רגיל..

להוציא את התבנית עם הבצק מהמקפיא ולמזוג עליה את קרם השקדים. ליישר..

לפרוס את חצאי האגסים המבושלים לפסים לא עד הסוף (מתקבלת מעין מניפה) ולהניח על הקרם..

לפזר מלמעלה קינמון ושקדים פרוסים..

לאפות 40 דקות או עד שמשחימה..

כשיוצא חם מהתנור למזוג מעל בעדינות את הרוטב אגסים מהסיר..

לפזר אבקת סוכר..