ספר מתכוני עוגות יום הולדת

676
צפיות

עוגת קצף קרם גבינה

המתכון של יפצ'וק (יפה) ימין

עוגת קצף וקצפת,יש לי בבלוג שתי עוגות דומות אך שונות במעט.הוספתי עוד אחת יותר מושקעת מגיע לה!!את האחת הנוסטלגית והכי טעימה בצק פריך מרנג וקרם וניל והפעם הוספתי גבינת שמנת שגרמה לכולם להשמיע קולות בביס הראשון.

הוספה לספר
המתכונים שלי

קטגוריהעוגות
כשרותכשר חלבי
דרגת קושיבינוני

קטגוריה: עוגות

כשרות: כשר חלבי
דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

לבצק פריך בקוטר 26 ס"מ
280 גרם קמח (2 כוסות)
1 שקיק אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר
1 כפית גרדת לימון
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 חלמונים בגודל L (שומרים את החלבונים למרנג)
למלית
2 מכלים שמנת מתוקה 38% (500 מ"ל)
1/2 קופסת אינסטנט פודינג וניל צרפתי(40 גרם)
1 גבינת שמנת 5% בטעם טבעי(250 גרם)
3 כפות אבקת סוכר
למרנג
4 חלבונים בגודל L
1-1/2 כוסות סוכר(300 גרם)
1 כפית קורנפלור
לקישוט
50 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן קנולה

אופן ההכנה

0
למיקסר עם וו גיטרה מכניסים סוכר,גרדת לימון ,וניל,קמח,אבקת אפיה חמאה ומלח, מערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומערבלים עד לקבלת כדור בצק..

1
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים,מרדדים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 26 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ (השתמשתי ברינג ראו תמונה בהמשך) מהדקים את הבצק,אפשר להשתמש כתחליף לרינג בתבנית ללא תחתית ,כך עושים עם החלק השני..

2
מעבירים למקפיא ל-15 דקות(עם הרינג או התבנית). 4. מוציאים מהמקרר ואופים כ-15 דקות ב-180 מעלות עד להזהבה..

3
אופן הכנת המרנג.

4
מעבירים את החלבונים למיקסר עם בלון הקצפה מתחילים להקציף כ-2 דקות,מוסיפים סוכר בהדרגה בכל פעם כף סוכר. ממשיכים לערבל כ-10 דקות לפחות,מוסיפים קורנפלור מערבלים עוד דקה..

5
מרפדים תבנית אפייה של התנור בנייר אפייה,מעבירים את המרנג לשקית זילוף חותכים את הקצה מזלפים עיגול בקוטר 26 ס"מ ונשיקות מהשאר(ראו בתמונות). 3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות בטורבו ואופים כשעה וחצי לפחות..

6
להכנת קרם גבינה.

7
מקציפים את השמנת,אבקת סוכר ואינסטנט לקצף יציב,מוסיפים גבינה ממשיכים עוד כמה שניות מעבירים לשקית זילוף חותכים בקצה..

8
מרכיבים את העוגה:.

9
מניחים עיגול בצק מזלפים בצורה חופשית קרם גבינה,מניחים מעל עיגול מרנג,מורחים מעט מהקרם ומניחים עוד עיגול בצק. מורחים עוד מעט מהקרם מניחים נשיקות מרנג ומזלפים תלוליות בקרם שנותר..

10
ממסים את השוקולד במיקרוגל מערבבים היטב,מזלפים עם כפית מעל לעוגה. .

למיקסר עם וו גיטרה מכניסים סוכר,גרדת לימון ,וניל,קמח,אבקת אפיה חמאה ומלח, מערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומערבלים עד לקבלת כדור בצק..

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים,מרדדים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 26 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ (השתמשתי ברינג ראו תמונה בהמשך) מהדקים את הבצק,אפשר להשתמש כתחליף לרינג בתבנית ללא תחתית ,כך עושים עם החלק השני..

מעבירים למקפיא ל-15 דקות(עם הרינג או התבנית). 4. מוציאים מהמקרר ואופים כ-15 דקות ב-180 מעלות עד להזהבה..

אופן הכנת המרנג.

מעבירים את החלבונים למיקסר עם בלון הקצפה מתחילים להקציף כ-2 דקות,מוסיפים סוכר בהדרגה בכל פעם כף סוכר. ממשיכים לערבל כ-10 דקות לפחות,מוסיפים קורנפלור מערבלים עוד דקה..

מרפדים תבנית אפייה של התנור בנייר אפייה,מעבירים את המרנג לשקית זילוף חותכים את הקצה מזלפים עיגול בקוטר 26 ס"מ ונשיקות מהשאר(ראו בתמונות). 3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-80 מעלות בטורבו ואופים כשעה וחצי לפחות..

להכנת קרם גבינה.

מקציפים את השמנת,אבקת סוכר ואינסטנט לקצף יציב,מוסיפים גבינה ממשיכים עוד כמה שניות מעבירים לשקית זילוף חותכים בקצה..

מרכיבים את העוגה:.

מניחים עיגול בצק מזלפים בצורה חופשית קרם גבינה,מניחים מעל עיגול מרנג,מורחים מעט מהקרם ומניחים עוד עיגול בצק. מורחים עוד מעט מהקרם מניחים נשיקות מרנג ומזלפים תלוליות בקרם שנותר..

ממסים את השוקולד במיקרוגל מערבבים היטב,מזלפים עם כפית מעל לעוגה. .