עוף עם זיתים ברוטב עגבניות

חותכים את העגבניות לקוביות בינוניות ומבשלים בסיר רחב וגדול יחד עם השום והמלח..

כשהעגבניות די רכות מהבישול מועכים אותן טוב עם מועך תפוחי אדמה..

מוסיפים את הפפריקה, רסק העגבניות, פלפל שחור והשמן. מערבבים ומבשלים עוד קצת..

את הזיתים מרתיחים במים (גובהה המים צריך ליהיות עד למעל הזיתים), כשהמים מתחילים להתאדות מהסיר ולהעלם, שותפים את הזיתים ומרתיחים שוב עד שהמים ניגמרים..

מוסיפים את הזיתים לרוטב ומערבבים יחד..

את הכרעיים מבשלים במים, כיוון שבמהלך הבישול של העופות במים השומן המיותר יוצא, העוף כביכול מתנקה מהשומנים. מוציאים את העוף מהמים לאחר הבישול,שוטפים ומניחים מעל הרוטב עם הזיתים..

מוסיפים כוס וחצי מים ומבשלים עוד קצת הכל יחד..

מסירים מהאש ומגישים לצד אורז..