קרוקטים סרטן קרמיים (Kani Cream Korokke)

* מכינים את המילוי:.

* במחבת על אש בינונית, ממיסים את 2 כפות החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך (כ-3-5 דקות)..

* מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם החמאה והבצל (זהו רוטב רו – Roux). מבשלים כדקה-שתיים, תוך ערבוב, כדי לבשל את טעם הקמח..

* מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה כדי למנוע גושים, עד שמתקבל רוטב בשמל סמיך וחלק..

* מוסיפים את בשר הסרטן, מלח, פלפל (ואת שאר התבלינים האופציונליים). מערבבים ומבשלים עוד דקה-שתיים, עד שהתערובת סמיכה מספיק..

* מצננים: מעבירים את המילוי למגש רדוד, משטחים, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה לפחות (עד שהתערובת מתייצבת וקשה לעבודה)..

* מעצבים ומצפים:.

* מוציאים את המילוי הקר. משמנים מעט את הידיים ומחלקים את התערובת לכ-10-12 חלקים שווים. מעצבים כל חלק לצורת קרוקט (גליל קצר או כדור)..

* מכינים 3 קערות/צלחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצה טרופה, ואחת עם פנקו..

* טובלים ומצפים: מקמחים כל קרוקט קודם בקמח, מנערים עודפים. לאחר מכן טובלים בביצה הטרופה, וולבסוף מצפים היטב בפנקו (לוחצים מעט את הפנקו כדי שידבק)..

* מקררים שוב: מחזירים למקרר ל-15 דקות נוספות להתייצבות הציפוי..

* מטגנים:.

* מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או מחבת עמוקה לטמפרטורה של כ-170-180^\circ C..

* מטגנים את הקרוקטים במספר מחזורים, עד שהם זהובים-שחומים ופריכים (כ-2-3 דקות לכל צד)..

* מוציאים לנייר סופג כדי לספוג עודפי שמן..

הגשה.

מגישים חם, לרוב עם רוטב טונקאטסו, מיונז יפני (קיופי) או רוטב טרטר..