קרוקטים סרטן קרמיים (Kani Cream Korokke)
תקציר המתכון: קרוקטים פריכים מבחוץ ונימוחים וקרמיים מבפנים באדיבות נועה ורון יפן 2025
קטגוריה: שונות , מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: לא כשר, דרגת קושי: קל
מרכיבים
למילוי הקרמי
- * בשר סרטן: 150-200 גרם (בשר סרטן אמיתי או תחליף סרטן - סורימי, קצוץ).
- * חמאה: 2 כפות (לטיגון הבצל).
- * בצל: 1/2 בצל קטן, קצוץ דק.
- * קמח: 3 כפות קמח לבן.
- * חלב: 1 כוס חלב (כ-240 מ"ל), בטמפרטורת החדר.
- * מלח ופלפל: לפי הטעם.
- * אופציונלי: קורט אגוז מוסקט, כף פטרוזיליה קצוצה.
לציפוי ולטיגון
- * קמח: 1/2 כוס (לקימוח ראשוני).
- * ביצים: 1-2 ביצים טרופות.
- * פירורי לחם: 1 כוס פנקו (Panko) – מומלץ מאוד לפריכות מקסימלית.
- * שמן: שמן ניטרלי לטיגון עמוק.
אופן הכנה
-
* מכינים את המילוי:
-
* במחבת על אש בינונית, ממיסים את 2 כפות החמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך (כ-3-5 דקות).
-
* מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם החמאה והבצל (זהו רוטב רו – Roux). מבשלים כדקה-שתיים, תוך ערבוב, כדי לבשל את טעם הקמח.
-
* מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה כדי למנוע גושים, עד שמתקבל רוטב בשמל סמיך וחלק.
-
* מוסיפים את בשר הסרטן, מלח, פלפל (ואת שאר התבלינים האופציונליים). מערבבים ומבשלים עוד דקה-שתיים, עד שהתערובת סמיכה מספיק.
-
* מצננים: מעבירים את המילוי למגש רדוד, משטחים, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר לשעה לפחות (עד שהתערובת מתייצבת וקשה לעבודה).
-
* מעצבים ומצפים:
-
* מוציאים את המילוי הקר. משמנים מעט את הידיים ומחלקים את התערובת לכ-10-12 חלקים שווים. מעצבים כל חלק לצורת קרוקט (גליל קצר או כדור).
-
* מכינים 3 קערות/צלחות: אחת עם קמח, אחת עם ביצה טרופה, ואחת עם פנקו.
-
* טובלים ומצפים: מקמחים כל קרוקט קודם בקמח, מנערים עודפים. לאחר מכן טובלים בביצה הטרופה, וולבסוף מצפים היטב בפנקו (לוחצים מעט את הפנקו כדי שידבק).
-
* מקררים שוב: מחזירים למקרר ל-15 דקות נוספות להתייצבות הציפוי.
-
* מטגנים:
-
* מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר או מחבת עמוקה לטמפרטורה של כ-170-180^\circ C.
-
* מטגנים את הקרוקטים במספר מחזורים, עד שהם זהובים-שחומים ופריכים (כ-2-3 דקות לכל צד).
-
* מוציאים לנייר סופג כדי לספוג עודפי שמן.
-
הגשה
-
מגישים חם, לרוב עם רוטב טונקאטסו, מיונז יפני (קיופי) או רוטב טרטר.