בשר ראש עם חומוס ברוטב אדום

מבשלים את הבשר: שולקים את הבשר בסיר לחץ למשך שעה. אם אין סיר לחץ, ניתן לבשל בסיר רגיל במשך כ-2.5 שעות עד שהבשר רך. .

לאחר הבישול מניחים לבשר להתקרר ומעבירים למקרר ללילה שלם..

חותכים את הבשר לקוביות רצויות..

מכינים את הרוטב: פורסים את הגמבות לרצועות ומטגנים בחצי כוס שמן על להבה בינונית עד שהם מתרככות ומשחימות מעט. .

מוסיפים לסיר את גרגירי החומוס המושרים, שיני השום, פפריקה, כמון וכורכום ומערבבים..

מוסיפים 1.5 ליטר מים ואת בשר הראש. מכסים ומבשלים על להבה בינונית בביעבוע עדין במשך חצי שעה..

מוסיפים את הכוסברה, מכבים את האש ומגישים..